吃相
食物是与非,关键在“量”
2015年04月14日 来源：
齐鲁晚报
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公共营养师 胡陵
打开微信朋友圈,每天都会有大量的所谓健康信息:有把某些食物说成仙丹的,也有把某些食物比作毒药的。好多网友对此深信不疑,奔走相告,大转特转,恨不能把那些“仙丹”送到千家万户,或者十万火急地呼吁人们远离所谓的“毒药”。
前段时间,微信曾疯转过一篇文章:“牛奶将人类送进癌症的坟墓。”好多人看后决定不再喝牛奶了。如果把牛奶当水喝,确实会出健康问题,但是按照“中国居民膳食宝塔”给出的每天300g牛奶的量,我想是没有任何问题的。
牛奶不过是人类可食用的成千上万种食物中的一种,适量食用会给身体供应除维生素C以外的所有维生素、多种矿物质,特别是钙元素,是钙最好的来源之一。但如果每天饮用上千毫升,再大量地食用奶酪、奶油,势必带来大量的高胆固醇、高饱和的动物脂肪以及超量的蛋白质,这确实是造成好多老外肥胖体质的原因之一。
所以,食物的好坏不能离开食用量,任何不顾食用量而讨论食物是非的言论,都是不靠谱的!
钠,是人体不可或缺的矿物质,主要的生理功能有:调解体内水分与渗透压,维持酸碱平衡,增强神经肌肉的兴奋,参与糖代谢和氧的利用等。小时候看过《白毛女》,知道缺少盐的供应,青春少女可变得白发苍苍。虽然是人体必需的营养元素,但是过多的摄入,同样会引发多种疾病,最著名的要数高血压,高钠饮食也是胃癌发病的危险因素之一。
也曾经在微信看到这样一组消息:一女子突然无缘无故地七孔流血暴毙,经过初步验尸,断定因砒霜中毒而亡。砒霜从何而来?问题出在她晚餐吃了大量的虾,吃虾本身也没有问题,她的家人吃了都没事,但死者同时服用了“维生素Ｃ”,问题就出在这里!
可以说这也是不折不扣的谣言,事实是:如果吃了数十斤被砷(这时是五价砷)污染了的虾和大量的维生素C(维生素C可以把毒性较小的五价砷还原成有毒的三价砷,即砒霜)片剂,有可能存在中毒的风险,但也不至于立即死亡,可是有谁一次吃数十斤虾,同时又吃了大量的维生素C片剂?
中国农业大学范志红教授打过一个特别形象的比喻:安眠药吃一两片,可以睡个好觉,但是如果服用三四十片也许就睡过去了。也特别赞同临床营养医师王兴国的一句话:“极少量的毒素可以视为无毒,极少量的有益物质可以视为无益。”
对于食物,什么都吃,什么都不多吃,食物多样,合理搭配,食物就是食物——“润物细无声,王道无近功”!
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