埕口虾酱世家低盐制酱赶潮流 - 齐鲁晚报数字报刊

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埕口虾酱世家低盐制酱赶潮流

2015年05月04日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本报5月3日讯(记者　杜雅楠)　在无棣饮食文化展展厅里,越往西走越能闻出一股醇厚的鲜香,展厅西门的“埕口吴氏第一酱”展区,正是“鲜香”的源头。75岁的吴元树老人是吴氏虾酱手艺的第三代传人,“我们这是老手艺,现在也在创新啦!”
　　吴元树介绍,吴氏虾酱是自己家族从清朝雍正年间就传下来的手艺,传到自己已经是第三代。吴元树出生在无棣县埕口镇西南村,由于靠海,家里世代以捕鱼捉虾为生。从吴元树的爷爷开始,吴家就开始制作虾酱,吴元树也从小闻着虾酱的鲜香长大,耳濡目染,从小就掌握了制作虾酱的手艺。退休后就潜心发展家族的虾酱制作工艺。
　　“这4月天和伏天里腌的虾酱口味一般都重一点,要根据天气、季节调节时间、用料。做虾酱就是用新打的毛虾,洗净、烘干后,再用人工把剩余水分挤出,把虾皮放到缸里散开,再把澄清的汤倒进去,撒上浮盐,防止苍蝇侵入……”说其制作虾酱,吴元树和他的太太侃侃而谈,脸上不胜喜悦:“我们家的虾酱比普通的虾酱都要鲜、香,没有那种虾子的腥味,这都是世世代代的经验总结出来的。”
　　吴元树说,如今人们提倡低盐,自己也在不断创新,在确保人们在享受到虾酱的美味时,还能确保低盐和健康。“我希望能把这手艺一直传下去,让更多的人尝到咱无棣的‘吴氏第一酱’!”

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