巧妇之炊 - 齐鲁晚报数字报刊

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　巧妇之炊　

2015年06月05日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　口水鸡
　　1、水烧开前放入姜块,放入鸡腿,煮开后,筷子轻松插入带皮鸡腿为标准(时间大概15分钟—25分钟,时间短了虽然鸡肉嫩,但是里面还是有出血,影响味觉),捞起鸡腿,放入准备好的冷水中,可以加一些冰块,用冰水刺激一下鸡肉,这样更紧,皮吃起来会脆脆的。最好可以放入冷藏层放一下；
　　2、烧水煮鸡腿的同时,可以准备调味料。口水鸡最重要的就是红油调料,建议自己现做红油,这样味道比较正点。碗内倒一个碗底的辣椒面,花椒面若干(花椒颗粒也可以),然后国内倒大概一碗油,烧热冒烟,冲入碗内,吱吱声一定要。这样红油就做好了；
　　3、然后把蒜、姜、葱切细,花生去皮碾碎后,将花生粒和白芝麻放入锅内炒香(不要放油),加三汤匙生抽,半汤匙老抽,醋一汤匙,糖两汤匙入红油碗内,调匀,可以再加些刚才煮完鸡腿的高汤调调(注意撇去血沫沫)；
　　4、把鸡腿从冰水中捞起来,斩成4—5份,铺在盘子内,撒上蒜蓉姜蓉,葱花,把调好的红油调味汁淋在上面,最后撒上炒好的花生、白芝麻粒就可以了,再点少许香油。
记者　冯琳　整理

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