"夏至说面"主题策划之--特色面
特色好面 百吃不厌
2015年06月19日 来源：
齐鲁晚报
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□本刊综合
中国各地面条制作花样繁多、品种口味多样。南方的面条面身细幼、面质爽口弹牙。北方的面条则较为粗壮,面质软滑柔韧。下面这些全国各地方特色面,看看你都吃过吗。
看一看：名传天下的特色面
新疆过油拌面
拌面也叫拉条子,是扎根于新疆的特色美食。悦目的颜色搭配,筋道爽滑的手拉面,浓汁浓味的拌菜,新疆拌面的一切都让人心生喜爱,番茄、辣子和牛羊肉是其中永远经典的主角。一碗吃下去,美味又饱腹。
兰州牛肉拉面
正宗的兰州牛肉拉面是面条加上牛肉汤,吃的时候有没有显而易见的肉不要紧,重要的是这汤味。兰州很多拉面馆门口都立有一个支锅的大炉子,里面煮着喷香的牛肉,就是向众人展示是真正的牛肉汤面。兰州拉面的汤有较浓重的香料,配方十分讲究,其特点是汤汁要麻、辣、咸、香。
重庆小面
重庆小面是重庆人的早餐主打,是重庆人割舍不断的老味道。油辣椒、花椒面、酱油味精、葱花姜末、混合油、新鲜芽菜、榨菜粒……十多种佐料放入碗里,再加点熬制的浓香骨头汤,面条起锅前,烫几片绿叶青菜,抓起筷子搅拌挑转,还未入口,那股麻辣香味就扑鼻而来……这就是重庆小面的基本节奏。
四川担担面
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。此面色泽红亮、鲜而不腻、辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。担担面的出名,出在它的调味和独特的浇头。担担面的调料和原料组合在一起,融合并持有各自特色,香味互相衬托却又互不突出,只觉是一味更比一味好。
陕西油泼面
油泼面又叫拽面、抻面等,是陕西很有特色的一道主食。最早是在当地的案板街、炭市街一带经营,随着口味的大众化开始在西安普遍开来。是一种手工擀制的又粗又宽的面条,制作时先在开水中煮熟后捞在碗里,配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,香辣红艳,顿时让人食欲大开。
陕西biangbiang面
这个biang字一共有52画,因为电脑输入法和辞典均无从查找,故也被叫做“棒棒面”或“梆梆面”。是陕西关中地区非常流行的一种面食,这种像裤腰带似的面条,以其宽约二、三寸,长度在一米上下的标志性而被人们所熟知。据说其名是由于面团在摔打过程中发出的声音而得名的,是“陕西八大怪”之一。
陕西岐山臊子面
臊子面也叫“哨子面”,由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华,臊子的制作可繁可简,讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成,简单的则只用萝卜丁、肉丁即可。臊子面讲究面要擀得薄可透光,但吃起来却非常筋韧利口,形态则分为宽、窄、细等七个花形。
吉林延吉冷面
冷面是用荞麦面做成的,入口十分的冰凉爽滑,面上盖着牛肉、泡菜等,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才最正宗。冷面讲究的是——汤清,牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。只有这样,才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。
北京炸酱面
地道老北京炸酱面的精髓全在这炸酱上。选料传统讲究,选用的黄酱一定要是品质好的；炸酱时的火候和配料都要掌握好,酱的配比一定要合适,肉丁也要肥瘦兼有的放入。菜码要正宗,豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、香椿等8样是必备。
山西刀削面
刀削面,对于和面的技术要求更为严格,水、面的比例要精准,一般是一斤面三两水。削面的师傅像是练了独门功夫,面团肩上扛,流星般的咻咻咻将面一片片削到开水锅内。削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶；入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,刀削面的调料有番茄酱、肉炸酱、鸡蛋打卤等,配上应时鲜菜,再滴上点山西老陈醋。
河南烩面
河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等,汤好面筋,营养丰富。
扬州阳春面
阳春面,木有浇头,木有辣椒,只有清清淡淡的一碗光面,上面点缀些许葱花,看似简单乏味却暗藏美味。包裹着面条的清汤往往来自于精心熬制的高汤,一勺紫皮洋葱炸制的葱油让平凡的汤和面瞬间有了绝妙味道,连面带汤入口,咸香清馨弥漫,回味无穷。
武汉热干面
热干面是颇具武汉特色的食物之一,是武汉人生活中不可或缺的一部分。热干面地道与否和面条煮的程度有关,面不能煮的太软或太硬,面条要纤细有力。将煮好的面条拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料,面条亮黄油润,滋味鲜美无比。如果您到武汉当地遇到巷子里的热干面倒是可以尝试一下,很多美味,都是在小摊上才能吃出地道的!
杭州片儿川
片儿川是杭州地区一种著名的传统汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,味道鲜美并且具有养生功能。片儿川已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷,是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
两广伊府面
伊府面是一种油炸的鸡蛋面,有人说它是世界上最早的速食面。伊府面的做法是用面粉加盐水调揉均匀,再揪成小块抹油,将面团放在有孔的压面机中,漏下成为长条,经水煮除咸味与调味,最后将面条取出晒干后再投入油锅炸至金黄色,因其含水量很低,可长时间不变质,随时取用很方便。食用时加清水煮至半熟加佐料和汤汁,滋味令人回味无穷。
宜宾燃面
宜宾燃面,据说用火能将其点燃。虽说没有人用火真的去将面点燃,但是这种裹着花生末、芽菜、辣椒碎的油亮亮的面条,将食客的胃口轻易点燃,却是实实在在的。脆香的芝麻花生,咸中带甜的宜宾碎米芽菜,红通通的红油辣椒,还有香醋、酱油、芝麻……一层盖着一层,吃一筷子,咸鲜爽辣,唇齿留香。
做一做：巧思飞扬的创意面
创意面条不仅仅指造型上别出心裁,做法上与众不同,也指味道上的奇妙变化。让人看得满意,吃得惊奇是大方向。创新有风险,实践需大胆,看得兴起就速去厨房捣腾一番吧。
章鱼炒面便当
一份普通的炒面,因为有了不普通的心思,就有了不一样的造型形态,做的人自得其乐,看的人赏心悦目。两只章鱼,男孩女孩,你能想到什么?有趣的童话故事,甜蜜的爱情故事,还是豪气的武侠故事……不管什么都可以,只要你在看到它的第一眼,赞叹了一声卡哇伊,从中获得了美与快乐,这就已经足够了。
红苋汁面条
第一眼就被这一碗所迷惑,入目是满满当当纯正的粉嫩,从桌布到面条,无一不泛着迷人的色泽,犹如看到了十六岁那年桃花盛开季萌芽的初恋,微妙懵懂却又心生雀跃,一颗颗粉色的小桃心咻咻地飞向视线集中的那个人。明明只是一碗面而已,为什么不忍落下筷子呢?
意面穿火腿
很有意思的一道创意小面条,小心翼翼地将生的意面扎进火腿中,一根一根,宛如串连的是最珍贵的珍珠,小心翼翼,因为一旦中途断裂就丧失了创意的美感。煮好后的面条变得绵软顺滑,将它们一根根依次放进盘中,火腿和意面彼此缠绵成精致的弧度,淋上些许酱料,不失为一道款待闺中密友的美味餐点。
芝士意大利粉拌草莓汁
完全的新派别致,加入草莓汁的意大利面,顿感赋予了一种别样情怀,浪漫的情愫从汁液上慢慢蒸腾,融入空气,暧昧的气息一点点充斥四周,甜蜜指数UP UP UP。草莓汁的覆盖下,芝士意面品尝起来酸酸甜甜别有风味。
吃一吃：济南市区的好面馆
◆晋老抠山西面馆
特色:店面很大,装修蛮好。油泼面辣度、酸度适中!好吃也不贵,大同小烧肉面味道不错,面条也很劲道。还有酸菜牛肉面、红烧牛肉面、大同小炖肉面……品种很多。
地址:历山路118号优品汇B1楼
◆胥记面馆
特色:这家面馆的各种特色面太多了,麻香面、哨子面、炸酱面、茄丁面、打卤面、臊子面、海鲜面……所有的面都是均一价14元,是人气很高的一家面馆。
地址:芙蓉街65号南北路西侧
◆重庆小面
特色:这个重庆小面分量很大,不是很辣,很好吃。一份面、一个肉夹馍、还有汽水搭配起来很合算。还有肥肠面和肉夹馍也不错哦。
地址:高新区会展东路汇展中心香格里拉北塔1-125号
◆秦陕面馆
特色:炸酱面、油泼面、biangbiang面等,还有凉皮、肉夹馍、小凉菜。价钱不贵,分大份小份,面皮筋道有韧劲,炸酱面肉酱足,肉夹馍肉香皮薄脆。
地址:山大南路18-17号
◆老山西刀削面
特色:面的价格都不贵,传统经典刀削面10元/份,量也不少。肉夹馍、凉菜,味道真不错,很实惠的一家面馆。
地址:花园路101号洪家楼淘宝街南门西10米路北
◆成都周记面馆
特色:素椒面、担担面、排骨面、牛肉面、杂酱面、酸辣肥肠面、冒菜、成都火锅粉……都很有特色,是一家较正宗川味面馆。
地址:历山路家乐福超市对面建筑新村南路37--21号
◆汉秦记油泼面
特色:油泼面分素、猪肉面、牛肉面三种,然后有大份和小份,还有biangbiang 面、臊子面、白吉馍……浓浓的陕西风味,口味很正宗、份量也很足。
地址:佛山街35号佛山苑小区三区佛山苑幼儿园南行80米路东
◆家传私房面
特色:这里有牛三宝面、大骨面、香菇肉酱拌面、川香肉碎茄瓜捞面、老鸭萝卜汤面、麻汁牛肉拌面……还有烤麸、金汤营养素食汇、酸汤肥牛……小菜也很讲究。
地址:经七路631-3号(经七纬十二站牌背面)
◆1001赞生活牛肉面
特色:有牛肉主打的各种面,还有捞面、石锅拌饭、小菜、浇头、甜品、小吃。菜品小而精,面条粗细可以自选,汤也可以自选,有红烧,茄红和咖喱。面绝对够吃,味道也不错。
地址:泉城路188号恒隆广场601B号
◆一一刀削面
特色:这家的刀削面超级好吃的哦,味道非常正的那种,还有油泼面、猪肉打卤面、炸酱面也很地道。面条都是新鲜擀的,很劲道。
地址:万达室外步行街天幕北三十米路西
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