天热了,吃东西别太“任性”
食源性疾病进入高发期,小心病从口入
2015年06月23日 来源：
齐鲁晚报
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民以食为天,食品安全是关乎民生的大事。作为食品安全问题的头号敌人,随着天气的炎热食源性疾病也开始渐渐步入高发期,包括细菌性食物中毒以及有毒植物中毒的事件也开始多发,疾控中心有关专家提醒,包括河豚鱼、有毒贝类、发芽马铃薯在内的常见的可引起食源性疾病的食品应当慎吃,进食过程中出现感官异常应停止进食。
本报记者 刘腾腾
夏秋季节食源性疾病多发
6月19日上午,青岛市卫计委、市疾控中心、市北区卫计局和市北区疾控中心共同主办的2015食品安全宣传周在市北区海琴广场启动,从即日起至7月2日,将举行两周。
青岛市疾控中心环境与食品卫生科主任王本利介绍,食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列,是当前世界上最突出的卫生问题。我国食品安全问题的三大敌人依次是食源性疾病,农残、兽残、重金属、天然毒素、有机污染物等化学性污染,以及非法使用食品添加剂。食源性疾病不仅仅是日益严重的全球性公共卫生问题之一,也是食品安全问题的首要重点。
王本利告诉记者,岛城食源性疾病事件每年都发生,主要集中在夏秋季节,这是因为夏秋季节青岛地区气温高、湿度大,食物极易腐败变质,导致细菌性食物中毒频发。
据介绍,食源性疾病可分为细菌性食源性疾病、食源性病毒感染、食源性寄生虫感染、食源性化学性中毒、食源性真菌毒素中毒、动物性毒素中毒、植物性毒素中毒。其中,比较常见的食源性化学性中毒包括被有机磷污染的蔬菜水果、被鼠药污染的食品、含有瘦肉精的猪肉、甲醇和亚硝酸盐等；常见的微生物致病因素有包括诺如病毒在内的病毒、细菌以及各种真菌及其毒素；常见的有毒动植物包括河豚鱼、带有贝类毒素的贝类、含有龙葵素的发芽的马铃薯、带有秋水仙碱的鲜黄花菜以及含有组胺的青皮红肉的鱼等。
王本利介绍,近几年岛城有毒植物性食源性疾病的发病率也有所上升,主要是油扁豆、发芽马铃薯、鲜黄花菜、生豆浆等加工不当,以及采集食用野生蘑菇等引起的食源性疾病事件。“去年在青岛中小学大面积暴发的诺如病毒也是一种食源性疾病。”王本利介绍。
河豚鱼等食物应慎吃
把好五道关吃得才安心
疾控中心专家提醒市民,食源性疾病有十大危险因素来源,包括:过早地烹调食物,煮熟的食物保存在室温条件下超过两小时；熟食或剩余食物重新加热的温度和时间不够,未能杀死病菌；肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀,未烧熟煮透；冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻；由于人员操作或食品存放不当等造成生熟食品交叉感染；误食有毒的动植物或烹调加工方法不当,如四季豆未煮透,没有去除其中的有毒物质；生吃水产品及其他可能被寄生虫、细菌、病毒污染的食品；食物的体积过大,烹调的温度和时间不够；食品从业人员健康状况和卫生习惯不良；使用不洁净的水。
专家提醒,食品安全应注意五大要点,包括保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、注意存放以及注意材料安全,建议市民不买三无产品,不光顾无证流动摊点,不私自采食瓜果蔬菜和野生食物,不食用室温条件下搁置超过两小时的熟食和剩余食品,学会正确加工食品,如鲜黄花菜要用开水焯过之后再用凉水浸泡两个小时才能食用。在进食过程中如发现感官性状异常,应立即停止进食。
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