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“头伏饺子二伏面”

快来学学吃面那些事儿

2015年08月04日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　俗话说“头伏饺子二伏面”。中国人爱吃面,无论南北,都有地方特色面食。说起老北京炸酱面,炸酱便是特色,必须用五花肉和稀黄酱做成,便有了优质蛋白质。黄酱是黄豆发酵而成,会产生素食者易缺乏的维生素B12。
　　炸酱面
　　食材用料:普通面粉500克、肉末300克、料酒、葱、姜、甜面酱2大勺、黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1大勺、淀粉、酱油。
　　菜谱做法:1.将甜面酱,黄豆酱,郫县豆瓣酱调好后加水稀释。
　　2.葱姜切丝。
　　3.肉末加淀粉和酱油还有料酒腌制15分钟左右。
　　4.锅烧热加油,放入葱姜爆香。
　　5.放入肉末炒至变色。
　　6.倒入调好的酱汁。
　　7.大火烧开,小火烧稠汁即可。
　　8.放入保鲜盒,随吃随取就可以了。
　　9.面粉和水备好。
　　10.水加入面团中,和成光滑的面团,盖上保鲜膜静置15分钟。
　　11.将面团擀成圆形的薄片。
　　12.从中间开始平切成三等份。
　　13.多撒上一些面粉,将三片面片摞起来。
　　14.先切成面条状就可以了。
　　15.锅中放凉水烧开,将面条均匀的撒入热水中,放少许盐,将面条煮熟。捞出后过一下温开水,撒上肉酱。
　　手擀面
　　食材用料:面粉、青菜、豇豆、西红柿、豆腐。
　　菜谱做法:1.适量面粉于盆中,凉水加少许盐化开,边加水边用筷子搅成絮状。
　　2.把面絮尽量往一块揉。
　　3.揉成这样子后盖锅盖醒一会儿。
　　4.揉成光滑状,放案板压平。
　　5.撒上玉米面防粘合,擀面杖转圈擀。
　　6.卷住擀。
　　7.擀到理想厚度即可。
　　8.多撒些玉米面。
　　9.对折、再折、切条。
　　11.炒臊子,豇豆、豆腐、西红柿,尽量多汁,可加水。
　　12.臊子里加入盐、油泼辣子、酱油、醋、味精待用。
　　13.面条水开后煮2分钟。
　　14.捞入调好臊子汁拌匀即可。

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