秋葵这个季节的美味 - 齐鲁晚报数字报刊

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秋葵　这个季节的美味

2015年08月07日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　最近是秋葵成熟的季节,传说中的降糖圣品、抗肿瘤食物,经常食用能够帮助消化,增强体力,保护肝脏,健胃整肠。秋葵在这个季节借机风靡了一番。
　　小科普:秋葵,又称黄秋葵、洋辣椒、羊角豆,毛茄等,是高档的营养保健蔬菜。它分绿色和红色两种,可食用部分是果荚,其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,它富含铁、钙、糖类等多种营养物质,有预防贫血之功效。它有丰富的维生素C及可溶性纤维,不仅为皮肤带来保护,还能让皮肤更加白嫩,细滑。
　　秋葵是一种原产于非洲的物种。外表长得像青椒,切开里面是黏黏腻腻的汁液,味道香甜、肉质柔软,以其独特的风味受到了老百姓的青睐。然而,营养专家表示,种种封号也有点言过其实,秋葵的作用没有传说中那么神奇,秋葵只是普通蔬菜,切勿当药使用。
□三素拼盘
　　主料:秋葵、黄瓜花、藕带、樱桃萝卜。
　　辅料:鸡蛋(适量)、面粉(适量)、泡打粉。
　　步骤:1.材料备齐。
　　2.用鸡蛋、面粉、泡打粉搅拌成糊。然后将新鲜的黄瓜花洗净沥干,过面糊。
　　3.锅中入油,烧热至8成熟,入锅炸三分钟左右,炸到酥脆为止。放到厨房用纸上沥干油备用。待油沥干后摆盘。
　　4.秋葵洗净,入开水焯烫2分钟。
　　5.捞出来直接入冷水。码放在冰块上。(冰块里可以冻点花瓣,效果更好)
　　6.盘中点缀腌泡好的藕带和樱桃萝卜切片即可。
□竹荪酿秋葵
　　主料:竹荪(6片)、秋葵(6根)。
　　辅料:樱桃番茄(6颗)、大蒜(2瓣)、食油(2汤匙)。
　　步骤:1.将竹荪放入盆子里泡入凉水10分钟,每5分钟换一次水；在换水的时候手掌轻轻的压在竹荪上面,把水倒掉再放入凉水。
　　2.秋葵洗净,把头部与尾部切掉。
　　3.竹荪泡好水后取出用手掌轻轻的压掉多余的水分,然后轻轻的把秋葵酿入竹荪里。
　　4.酿好后蒸锅里加热后分开两盘入锅里蒸10分钟,这样待会取出来的时候会比较好取出。
　　5.将蒸好的竹荪秋葵熄火取出。
　　6.锅里放入2汤匙的油加热后放入大蒜煸香至金黄色。
　　7.把大蒜取出,这样就煮出了大蒜油；油里加入高汤和少许盐调味。
□香煎秋葵火腿卷
　　主料:片状火腿(1包)、秋葵(5只)、青红椒(1个)、洋葱(半个)、胡萝卜(半根)。
　　步骤:1.秋葵、青、红椒、洋葱、胡萝卜切成丝。
　　2.锅预热加入食用油。
　　3.下入各种菜丝翻炒均匀。加入稍许生抽调味。最后加入秋葵条。
　　4.炒好的菜放盘中备用。
　　5.火腿片置于菜板上放上炒好菜卷起来用牙签固定。
　　6.平底锅或电饼铛预热抹薄油,放入火腿卷。
　　7.煎至火腿两面变色,也可以撒入辣椒粉、胡椒粉、胡椒粉等适合自己口味的调味料。

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