在“百万两”私房面的中央厨房,大师为每一碗面的口味和品质把关。
如今行走在城市里,你日益感到,哪怕是到不大的餐馆吃上一碗面、一盘水饺、一份特色川味鲁味,都可能是精心制作的美味代表,而不再是简单的填饱肚子。
济南市饮食业协会会长孟庆勇表示,快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵,以其适应大众化消费水平、快速应变能力强等特点,越来越受到广大消费者的青睐,而品牌化是支撑中式快餐可持续发展的关键,尤其是当前严峻的食品安全形势更让品牌在快餐发展中的作用得到凸显。
本报记者 马绍栋
八位大师把脉一碗面,品牌快餐要口味又要营养
“来,尝尝我们最新研发的红烧牛肉面。”在位于济南市省府前街泰府广场的“百万两”私房面,川香情缘餐饮公司董事长薛立勇指着一碗热气腾腾的牛肉面详细地给记者做起了介绍。作为公司旗下主打的中式快餐品牌,“百万两”目前在全国已经开设了38家店,遍及各个省市。
眼前的这份牛肉面面条黄亮、口感筋道,尤其是味道醇厚的面汤,喝起来让人倍感正宗地道。“这一碗面可不简单,融合了鲁菜6位名师,以及上海和台湾两位汤面大师的智慧,可以说是绝对的独家秘方。”薛立勇不无神秘地介绍说,“百万两”和这八位名师合作,定期举行新产品的研讨会,各位大师都会带来各自的配方,反复进行实验,最终集中投票确定口味。“我们累计推出过170多个口味配方,目前在用的有30多种,都是备受欢迎的。”
“要保证口味和品质的稳定要从一滴油、一块肉、一把菜的采购上做起。”薛立勇表示,为此百万两从一开始就用现代快餐的理念和操作方式,同步实现营养配比科学合理。
中央厨房工厂化做饭,统一配送让连锁更简单
“我们大多数餐饮所需的菜品原材料都在这里完成初步处理。”在“百万两”位于济南西部的中央厨房记者看到,川香情缘旗下的百万两、薛记面馆等品牌所需的蔬菜、肉类、面点等食材全部经过统一采购,分类进行编号,然后统一有序进行清洗、切割、熟化处理,许多工序如分割、蒸煮等环节已经完全实现了机械化和自动化。“我们对菜品加工过程进行了详细的工序分解,每一步都制定了严格的操作规范,一个工人只负责一个加工环节,最大限度保证菜品标准化。”
“我们通过专业的速冷设备让饭菜迅速降到15℃以下,在这个不易滋生细菌的安全区间进行包装、入库。”薛立勇介绍说,冷链既可以最大限度保证食品安全,又能够锁定菜品的风味,让中央厨房统一加工过的菜品可以长距离配送到各个连锁店。
目前“百万两”、“薛记面馆”两个品牌已经迅速赢得了消费者,薛记面馆全国也发展到60多家连锁店。之所以扩张如此之快,还在于薛立勇创立的加盟管理模式。“百万两这种标准化的快餐模式非常容易复制,我们完全可以输出标准、输出管理。”他透露说,现在仅“百万两”私房面一个品牌的加盟费就已经涨到5.98万,这里面包括帮加盟者选址、设计、培训、派带店经理,加盟者几乎可以完成“一站式”创业。“平均算下来可以做到1个人1天营业额1000元。”
团餐巨头牵手日本隐形冠军,快餐加速品牌成长
“看看我们的新包装,是不是比原来更醒目更清爽了?”山东松乔餐饮管理有限公司董事长窦大海拿出一份换新装的盒饭说道。
记者注意到,松乔旗下的“好煮夫”快餐盒看上去更加“高大上”了,这种改变来自于公司新的合作伙伴——日本在食品包装领域最著名的大阪希琳阁公司。“公司有100多年的历史,可以说是名副其实的隐形冠军。”
“他们每年都会甄选一批潜力品牌进行重点服务,选到我们也是看中了好煮夫近些年在快餐市场迅速崛起。”窦大海表示,目前松乔餐饮已经签约了16家食堂,每天为约十万人提供餐饮服务,其中快餐日均销售6000份。
“他们的设计效果非常不错,我们也非常愿意与这种一线食品包装品牌合作。”窦大海告诉记者,圈子里已反馈称能与大阪希琳阁合作,说明好煮夫确实具备了做强中式快餐的实力!
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