26日晚,一家烧烤店正在营业。 本报记者 王皇 摄
本报记者 王皇 实习生 刘瑞雪
1 厂家找不到估计是郊区小作坊
“厂家找不到,估计是济南周边郊区的小作坊调制分装。”26日,在济南维尔康肉类水产品市场经营六合烧烤调制肉的小康水产店史先生说,这样的小工厂和作坊也不少,从上游厂家买进分割冻鸡,再进行腌制,包装外卖。烧烤摊直接购买未加工的鸡翅、鸡腿等自己调制的比较多。
史先生说,自己经营的烧烤用肉是从六合食品厂调制包装,在厂里已经完成了封装环节,成箱销售。有生产日期和保质期、检验检疫证,地址也能找到。
同样经销山东六合集团出产的封装袋装冷冻鸡的济南市福鼎冷冻肉类有限公司李先生则表示,六合有三四十个鸡肉加工厂,鸡来自省内外,河北、山西都有,但自己经销的是未调制的,也有其他经销商从自己这里批发后,再腌制加工往外销售。
2 小屠宰场往往不主动报检
济南市畜牧局动物卫生监督所相关负责人介绍,由于国家对生猪有强制定点屠宰的规定,所以生猪的定点屠宰和检验检疫几乎已经达到99%。济南市猪肉多数由德州或临沂金锣、济南雨润、河北千喜鹤等供应商提供。
但对烧烤用肉最多的羊肉、牛肉和鸡鸭肉,则没有定点屠宰的规定,而是由农户主动报检。虽然进入市场流通的畜禽肉都需要有动物检疫合格证,但目前济南并未完全实现。
相关负责人称,目前大超市都要求进场肉制品有动物检疫合格证。一些小型屠宰场,不销往大超市,往往不主动报检,而且分散屠宰,时间不定,屠宰量到底有多大、卖向哪里都无法全面得知。另外,检验检疫需要在未分割前,只要进行了分割或调制都无法检疫。不过小型屠宰场由于屠宰数量少,多数是现宰现卖或冷藏售卖,而大型屠宰场则是进入冷库包装后冷冻销售。
该负责人说,外地入济的生肉则需在济南本地的动物卫生机构换检疫证,一般私屠滥宰的外地肉很难进入济南,但畜牧部门仅监管到屠宰环节,出了屠宰场之后,畜禽就算进入市场。
3 烧烤用羊肉不少是现宰
该负责人说,由于牛羊肉冷冻后色泽会变暗,不少烧烤摊现宰现卖,或用冷鲜肉。据济南回民小区牛羊肉批发市场规模最大的一家羊肉供应商介绍,保守估计整个济南一天能卖出30吨羊肉。历城区将军路另一家主要供应冷冻牛羊肉的经销商则表示,“济南一年能吃掉三四百吨冷冻牛羊肉。”
济南市畜牧局动物卫生监督所上述负责人介绍,在济南羊肉主要用于烧烤,而整个济南各大超市的牛羊肉则由四大供应商供货,历城区一家主要为进口牛羊肉,柳埠一家为内蒙古进来的羊肉,槐荫也有一家经销内蒙古进来的羊肉,历下区则有一家经销国内各地进来的羊肉。这几家主要销往超市,而不往农贸批发市场卖。
相关负责人介绍,鸡肉方面,济南也有4个大型的鸡屠宰厂,其中天桥有两家每天各能屠宰1万只,济南有1家1天能屠宰五六万只鸡,商河也有1家能屠宰四五万只。
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