让学生吃好,更要吃的放心
我市以“大规模、严标准”,促食堂风险最小化
2015年09月16日 来源：
齐鲁晚报
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本报9月15日讯(肖芳芳) 荣成市共有各类学校157所:中小学68所、幼儿园84所、大中专院校5所,其中112家学校、共计35个学区设有食堂。为确保学校食堂就餐安全,我市“大规模、严标准”促食堂风险最小化。
在经过集体经营、社会承包等多种形式探索后,我市最终选取招标全国学生营养健康节优秀产品、省级著名商标、市级重点企业——马大哈营养餐饮公司,开展校企合作。物价局、教育局、企业三方根据市场调研情况,实行全市统一定价,由最初在2所市直学校试行,到推广至全市近6万名中小学学生,以“走量”的形式,在减轻学生负担和企业最低盈利之间实现平衡,确保校企合作持续运转。
借助我省实施“211”工程、威海市“食暖行”工程,我市采取以奖代补的方式,先后投资4000多万元,改扩建学校食堂、餐厅52个,全面改善了学生就餐条件,彻底解决了部分学校因离配餐点较远而出现的饭菜凉、口感差的问题。经升级改造后,85%的学区均实现进驻加工,其余学校均离企业较近,实行统一送餐。
充分利用大型企业的管理、技术优势,严控食材采购、标准化加工配送、定期更新食谱。一方面,通过实地考察生产基地,对供应商进行综合考评,各加工点食材统一集中采购、供应；同时设有专门检测中心,每批次加工前做好农残等检测,确保食材安全。另一方面,利用先进的流水线加工设备,统一标准化作业统一配送；采用食品级PP材质餐盒、保温箱,收回后统一清洗消毒,大大降低食品安全风险。同时,依托企业自有的8名国家级高级营养师,针对不同年龄段学生,科学设计食谱,并注重新品种开发,实行每餐“A、B餐”点餐模式,既保证营养、又兼顾了口味。
实行学校食堂安全问责制,由市府牵头,将食药监局、教育局、学校、运营方(马大哈)四方共同纳入学校食堂管理体系,充分发挥多部门监管合力。充分发挥我市食品药品电子监管中心技术支撑作用,与学校食堂视频监控对接,实现了加工操作过程实时、全覆盖监控；同时每季度对学校食堂及运营方检查1次,加强监督抽检；强化以校长为第一责任人的食品安全责任制,及时收集学生、家长反馈意见作出改进。目前,已收集各类反馈意见3大类150多条,发送指挥协调信息120余条,公示信息50余条,通知10余家食堂、企业整改,取得良好效果。
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