餐饮业高学历从业者不足一成
人才不济制约发展
2015年09月21日 来源：
齐鲁晚报
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本报9月20日讯(记者 徐良) 受经济增长放缓、食品安全不确定因素增多等影响,德州餐饮业已出现明显放缓迹象。近日,记者从德州市统计局了解到,德州市餐饮市场大专以上从业人员仅占8%左右,人才不济制约着餐饮业新突破。
通过利用德州2013年的普查年度数据和第二次全国经济普查数据进行对比分析,统计工作人员发现,2008年是德州餐饮企业快速发展的一年,全市餐饮企业主营业务收入增长51.4%,利润增长76.5%。此后进入平稳增长期,2013年全市餐饮企业主营业务收入增长34.7%,利润增长19.6%。
大众住餐业经济实惠、便利快捷等特点受到普遍欢迎,另外,许多单位的公务接待从高档型向中低档经济型转变,特色餐饮、休闲餐饮、健康餐饮渐成主流。从目前的情况看,德州市中小型餐饮业市场火爆已成为不争的事实。
但是,餐饮人才不济、服务设施不完善、新菜品研发力度较弱等制约了德州餐饮业的进一步发展。目前,全省没有本科烹饪院校,餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高,缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。尤其是厨师资格认证混乱,名师大师认证失范,出现花钱买证现象。外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人才,导致中餐企业人才大量流失。据统计,目前德州市餐饮市场从业人员中具备大专以上文化水平的占全部人员的8%左右,高中以上文化水平的占23%。
餐饮企业的管理者往往认为,奢华的内部装饰就是服务设施的完善,可以提高服务质量。导致店内安全设施,厨房保鲜设施,用水用电的安全,消防安全成为管理者忽略的漏洞。多数餐饮企业服务设施卫生不达标,只做表面工作而不是深入解决卫生问题。
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