炊事班的精打细算
东营职业学院高明强
2015年09月23日 来源：
齐鲁晚报
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东营职业学院 高明强
在海上航行了三个多小时后,我们终于到达了胜利海洋钻井企业开放日活动的目的地之一——胜利八号钻井平台。一路上,我的心情由最初的兴奋转而平静、转而焦急,当平台一点点出现在视野里,我激动地差点跳起来。
在简单的安顿后,我们来到了胜利八号平台的食堂,远远的饭香味便飘了过来,奔波了四个小时的我们早已控制不住肚子“咕噜噜”的抗议,口水在舌尖不停打着转。西红柿炒鸡蛋、红烧排骨、干炸带鱼、酸辣土豆丝……四荤四素两汤合理搭配,各种香气混合直击味蕾。我们顾不上形象,狼吐虎咽地吃了起来,虽是大锅饭,但菜品精美入味,一旁的厨师长笑着看着我们,仿佛很享受这种对自己厨艺最直接的肯定。
在接下来的三天里,我的胃彻底被厨师折服了,我在想他们是如何将饭菜烹调地如此到位。仔细了解才知道,这里的厨师各个不简单,他们都拥有国家职业资格二级,有的还是拥有国家职业资格特级的高级厨师。厨师是平台上工作量较大的职位之一,每天早6点、午11点、晚5点、夜11点是平台员工的用餐时间,为了准备好4顿饭菜,厨师需要提前两个小时准备食材,他们的工作量大且休息时间少。
9月19日凌晨4点,我被闹钟吵醒了,揉揉眼睛走向餐厅,跟大厨们一起工作起来。此时,餐厅已忙得热火朝天,有的厨师忙着洗菜,有的则开始炒菜,有的则用心准备着面点。菜品早已提前规划好,各位厨师有条不紊地进行着。经过两个小时的努力,8道香喷喷的菜肴上桌了,早晨6点多,员工排着整齐的队伍开始打菜吃饭。早餐结束后,厨师开始忙碌地收拾洗刷,稍作休整后,9点钟他们将准时准备午饭。
“前线职工工作辛苦,我们后勤力量就得及时跟上,不仅要保证员工吃饱,最关键的是吃好。”在伙房干了20年的炊事班长鞠学刚坦陈,为了保证员工身体健康,他们根据营养食品细心安排每顿饭菜,尽可能保证菜品一周内不重样,如果有重样,那也要保证做法不重样。“只有丰富多样的菜品,才能让员工不会吃腻,才能保证营养搭配合理,才能拥有好心情工作。为了让员工吃的舒心,同时吃出营养,每天的菜品我们都会精心安排。”厨师宋滨说。
平台不同于陆地,这里的生活物资每10天补给一次,所有的食物采购都要经过厨师长的精心规划,既要让职工吃到新鲜的蔬菜,又要有足量耐储存的食品。冬季海风时常刮起,迫于天气原因有时物资不能及时运达,最严重的时候平台上只剩下粉条、土豆、海带,厨师的作用在此时更得以体现。仅仅是土豆一种蔬菜,这里的厨师就能做出四五道菜品,他们变着花样做到完美。
在平台的三天两夜,很多事情让我感受颇深,仅仅从厨师这一个岗位,就能看出他们对工作的热爱和精益求精,这份态度值得我敬佩和学习。
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