3餐饮龙头保卫一座城的餐桌 - 齐鲁晚报数字报刊

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有的主营学校配餐、有的主营单位食堂、有的主营社会供餐

3餐饮龙头保卫一座城的餐桌

2015年10月12日　　来源：齐鲁晚报

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　　编者按
　　10月20日,国家食品安全城市和农产品质量安全市(县)创建(简称“双创”)工作现场会将在我省威海市召开。
　　2014年7月,国务院食品安全委员会决定选取河北省、山东省、湖北省、陕西省4个省先行开展试点。其中山东将深入推进济南、青岛、烟台、潍坊、威海5市国家食品安全城市创建试点。
　　一年过去了,我省在食品安全治理和安全管控上做了哪些探索,又创造了什么经验模式?为什么全国的食安“双创”工作现场会选在山东、选在威海?近日,本报记者在我省5个“双创”试点城市展开探访,总结梳理各地在“双创”工作中的路径和模式,陆续推出“食安‘双创’看山东”系列报道。
　　本报威海10月11日讯(记者　马绍栋)　在食品安全话题备受关注的当下,什么样的城市才能称得上是“食品安全城市”?记者日前在威海市采访了解到,一批龙头企业食品供应量占据全市一半甚至80%以上的份额,当地通过充分发挥这些龙头企业规模体量大的辐射带动优势,确保了特殊领域、重点人群以及大众渠道的食品安全。
　　工厂、企事业单位食堂等集中人群的管理是一个地区食品安全的难点。“我们管理着80余家规模化工厂、企事业单位的职工食堂餐厅,其中在威海当地有50余家,平均每天就餐人数近20万。”威海凯奇餐饮有限公司董事长王汝镇告诉记者,凯奇是一家从事16年团膳服务的专业公司,主要通过承包、半承包、托管等合作模式,为诸多跨国公司、央企、大型工业企业以及超市、医院等单位集体食堂、餐厅提供承包管理服务。
　　“我们单位的集体餐厅供的可不是‘大锅饭’,而是健康营养餐。全是科学配比、标准化加工,从加工到我们就餐流程,每一步都透明,比自己家里都要规范不知多少倍,吃着十分放心舒心。”在凯奇餐饮所承包管理的三星电子员工餐厅,正在就餐的员工们无不表示满意。
　　“目前荣成35个学区、近6万名中小学生的营养午餐由我们公司提供,覆盖荣成市90%以上学校。”荣成市马大哈餐饮有限公司总经理许春平表示,马大哈餐饮的母公司是著名的泰祥集团,是国家级进出口食品龙头企业,产品大量出口日韩。依托这一优势,所加工学生营养餐中90%都来自泰祥集团自己的出口车间、蔬菜基地和养殖场。“各餐点加工制作的视频监控与食药部门、教育局连接,随时接受学校、家长及监管部门的监督。”
　　“孩子们在学校吃,我们心里很踏实。”不少家长如是表示。
　　在威海当地,依靠凯奇、马大哈这样的大型餐饮龙头企业,不仅中小学生等重点人群以及企事业单位密集人群的就餐质量和安全有了较好的保障,普通老百姓的日常一日三餐也因为有了另一家大型连锁超市实现了吃得安全实惠。
　　“我们的店在威海已经覆盖到所有的县、乡镇甚至农村,食品零售已经占据80%以上,我们食品安全做不好会直接影响到全市。”家家悦集团副总经理丁明波告诉记者,为此公司一方面与上游200多家合作社紧密联合,以农超对接和建立可追溯系统的方式确保原料采购安全。目前已经有常见的面点、粥汤、炒菜等六大系列1200多个品种的统一加工制作,并通过低温冷链物流在最短时间内将产品配送到终端店面。
　　“在我们威海,即使你不会做饭也敢跟朋友打保票在家里请客,因为我们附近有家家悦超市,热菜凉菜全有,绝对能摆一桌丰盛的宴席。”威海市民说起这个来,带着一种十分幸福的感觉。
　　威海市食药监局局长刘树伟表示,全市创建“食安山东”品牌示范企业112个,通过发挥这些食品龙头企业的规模、经营及品牌优势,带生产、带流通、带消费,辐射全产业链,统筹国际国内“两个市场、一个标准”,保障了全链条的安全,实现了产业发展和食品安全的双提升。

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