萝卜缨小豆腐 - 齐鲁晚报数字报刊

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萝卜缨小豆腐

2015年11月05日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　柳华东

　　入秋后,青萝卜油油的叶子肥大而滋润,格外惹眼。从泥土中探出半个身子的青萝卜正预示着又一个丰收季节的到来。
　　青萝卜在民间有赛人参的美誉,而其青翠欲滴的萝卜缨子也不可小觑。萝卜缨子纤维高,又富含维生素和矿物质,能理气助消化,润肤养颜,还能预防近视眼、老花眼、白内障。这就难怪它能早早成为民间熟知的一道美食。人们对它的喜欢,单单从萝卜缨子这个名字就可见一斑:萝卜叶子不叫叶子,却叫缨子,这实在是一个很有创意的可爱的名字,而这个名字已经古老得不可考了。从中足见民间对萝卜缨子的喜爱。
　　萝卜缨子的吃法很多,可清拌,可热炒,而民间最经典的食用方法却是做小豆腐。
　　秋收萝卜时,扭下萝卜缨子洗净,切丁装盘。在切成丁的萝卜缨子上,撒上黄豆面,酌盐少许,上锅蒸之。十几分钟,即可食用。颜色青青的萝卜缨子满含秋的馥郁清香,再配上黄豆面的豆香,那真叫一个爽啊!
　　在老一辈子人的生活里,萝卜缨子往往被用绳子串起来,挂在檐下晾晒。深冬时节,再用水泡好,切丁和上豆面上锅蒸之,就是一顿美味的小豆腐,较之秋时,这个时候的萝卜缨子艮劲十足,也算别有风味。
　　今天保鲜方法多,这个吃法不常见了。而当下最流行的是油炒豆面萝卜缨,那较之传统吃法,可算是更上了一层楼。
　　方法也很简单,萝卜缨子以热水焯之,切丁备用。切姜丝、葱丝、辣椒丝备用。用豆浆机打出豆浆后,滤出豆馇备用。一把油炸花生米,捣碎备用。
　　在锅底加油,烧热,放入姜丝、葱丝、辣椒丁、花生米的碎渣。炒出香味,再放入萝卜缨丁。炒出香味后,再放入豆馇,加盐少许。炒得干湿适度,即可出锅装盘。刚出锅的萝卜缨子,还有传统小豆腐的色香味,只是更加的油亮光鲜,更加的香味扑鼻,更加的令人垂涎欲滴了!
　　萝卜缨子小豆腐,秋令时节你不可错过的民间美味!

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