10年精心打造中餐自助名品 - 齐鲁晚报数字报刊

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大明大厦花样烹调、百余种美食全城飘香

10年精心打造中餐自助名品

文/片本报记者邵芳

2015年12月11日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　12月6日,恰逢周末,中午时分,“吃货”们早已齐聚大明大厦二楼中餐自助,热闹气氛点燃了寒冷的冬季。2006年,大明大厦引进中餐自助如风暴般席卷东营,推动了本地饮食丰富发展。正是对烹饪的精益求精、对品质的臻美追求,大明中餐自助逐渐深入人心,备受青睐。
　　首批引进中餐自助
创新丰富菜品至百余种
　　十多年前,东营地区的饮食文化相对匮乏,传入本地的各地名吃屈指可数,而这个因油而生的城市却在饮食选择上存在较大差异,大势所趋昭示着一场即将到来的“美食革命”。
　　2006年,大明大厦组织成员到北京、上海、浙江等地考察,大明员工发现自助餐汇集各地名吃、各种烹饪方法在提供便捷的同时,给人们更多自由的选择。“便捷高效、选择多样化”恰巧满足了东营人群的饮食需求。于是当年,中西餐结合自助入驻大明大厦,一场“美食革命”如风暴般席卷全城。
　　经过对本地饮食市场的调查,员工发现东营人群以山东省内为主,鲁菜是必不可少的选择；其次,本地人口味偏辣,湘菜自然不可或缺；女士爱吃烘焙、西点；老人牙口不好尤爱蒸菜；黄河入海之城特殊的地里位置决定海鲜产品尤为重要。于是由鲁湘蒸菜、深海韵味、街巷面食、煎烤台等多种烹饪方法,各大菜系、特色名吃勾勒出大明自助美食食谱。
　　正如员工预期,创新饮食形式加自由化饮食选择,立即受到了众多“吃货”的喜爱,每天前来用餐的人群络绎不绝。但大明大厦并没有仅仅满足于此,在10年的发展历程中,他们不断改革创新。起初热菜以大餐盒的形式呈现餐桌,这不仅引发了浪费现象,同时由于分量过大导致品种少、口感略有下降。大明大厦立即对热菜进行了调整,改大餐盒式为盘碟式,让每一份菜品变精致,同时热菜品种由原先10余种丰富至如今20余种。由于菜品丰富加之每份需精心烹制,由此选择了大厨专门负责热菜的烹制。“品种丰富起来,口感越来越好,回头客就越来越多了。”中餐部经理李凡说。
选择优质的提供商
环环确保饮食安全
　　据悉,随着人们生活水平的日益提高,饮食安全已成为当下热议话题。2014年7月,大明大厦中餐自助新添加了现场操作部分,将烤鸡腿、烤牛排、金米海参等食物的后厨制作过程搬进了自助餐厅,让顾客清晰地了解制作过程和食材的选择。为了让顾客吃出安心、放心,自助大厅安置了两台电视,不定时直播后厨制作过程,将制作透明于顾客眼前。
　　“要想顾客青睐,最基础的就是保证食品安全。”李凡说,自从自助餐厅开业以来,在采购方面十分谨慎,对提供商及生产厂家不间断进行事先暗访,对食品原料存放条件、卫生等情况进行详细考察,严把采购关,对于无“三证”的原材料产品,坚决不予采购。为了保证采购商的信誉度,大明大厦与提供商签订食品安全采购合同,以此保证食品源头安全。
　　同时,每天采购严格按照统计数量进行,绝不能出现多买囤货的情况。严格规定蔬菜一天一买、一天一清；肉制品尽量保证一天一购,用量绝不能超过一天半；海产品则要保证新鲜优质,为了买到纯正的海参,大明大厦坚持从胶东烟台、威海等原产地高价进购。
　　采购仅是源头,后期管理则是关键。每次采购完成后,食品检验师就会立即出马对采购的蔬菜、肉质品统一检测,农药残留过多的蔬菜和达不到标准的肉制品被无情地退回。保鲜则分类进行,不同种类的蔬菜和肉制品决不允许存放在一起,保证不串味。海鲜产品则被运往专制冷库,低温保鲜。
　　除此之外,大明大厦要求每一名员工必须持健康证上岗。在菜品口感上精益求精的同时,大明大厦在各方面、各环节、各工序注重饮食安全,逐渐创造了大明的饮食文化,打造出一个人人称赞的饮食品牌。
秘制火锅的到来
让众口难调不再是事儿
　　11月28日中午,家住科技一村的马女士和闺蜜四人一同来到大明中餐自助用餐,“和闺蜜在一起逛街,最头疼的就是吃饭的问题,有的要吃鲁菜,有的要吃湘菜、还有的想吃烘焙,闺蜜选择的酒店都没达成一致,后来讨论一下,大明中餐自助,品种丰富、价格实惠、满足了多种要求,我们一合计就过来了。”马女士说。
　　作为大明中餐自助的粉丝,马女士向记者推荐了几道特色菜。“我口味偏辣,这里的炒脆骨、剁椒鱼头和麻辣火锅都很适合辣妹子。夏天还能吃上好吃的冰激凌……”马女士说,现在大明中餐自助已经成为她们同学聚会、家庭聚会的经常性选择,而且种类齐全,每次都能吃到新鲜菜。
　　李凡介绍,经过10年发展,大明不断根据特色人群和顾客需求,打造出适合多年龄阶段、选择多样化的菜系品种,赢得回头客不断,也树立起中餐自助品牌,带来了品牌效应。家有老人则可在鲁湘蒸菜区选择红烧内等食品,味道好吃入味,且方便咀嚼。爱吃烘焙的女士则可来尝尝比萨和芒果酥,由新鲜水果烘烤而来,味道甜而不腻,入口香滑。下一步,自助餐还将引入白酒,供男士品尝。
　　近期,大明大厦独创一格将火锅引进了自助餐。为了让吃货品尝正宗的味道,大明大厦特地从四川引进了辣椒,由名厨根据辣椒、花椒等原材料精致配比、充分熬制火锅底料,秘制火锅得到了众多年轻人的喜爱,吃货又可在此一饱嘴福了。

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