挑选大闸蟹要靠“火眼金睛”
秋天是吃蟹的最好季节。常言道“秋风起,蟹脚痒；菊花开,闻蟹来”,每年9-10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有人说“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。秋天是吃蟹的季节,这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系,秋季是螃蟹生长最好的时期,它们的肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中最鲜美的时期。膏蟹、肉蟹、大闸蟹等都在秋天长得最好,特别是“大闸蟹”肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,是蟹中上品,价值不菲。
螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种。河湖蟹肉质细嫩、味较鲜美。新鲜的海蟹壳呈青灰色,蟹鳌和蟹腿完整,腿关节有弹性,蟹的两端壳尖无损伤。河湖蟹要买活的,买活力强的,死的不能食用。新鲜、活力强的螃蟹的特点:蟹壳呈青绿色、有光泽,蟹望夹力大,腿完整、饱满,爬得快,连续吐沫有声音。
挑选好的大闸蟹需要练就一双“火眼金睛”。看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实；呈黄色的,大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。看肚脐:肚脐凸出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足:足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健；无毛的,大多是体软无膘。
螃蟹的雄雌也是大家非常关心的,俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。
看活力:将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强；不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。
大闸蟹虽好,但是切忌和一些食物同食。柿子中所含的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状。且柿子、螃蟹皆为寒性食物,二者同食,寒凉伤脾胃,体质虚寒者更要忌之。花生仁性味甘平,脂肪含量高达45%。油腻之物遇冷利之物易致腹泻。香瓜、梨性味甘寒而滑利,能除热通便,但与蟹同食,就有损于肠胃,易致腹泻。泥鳅性温补,而螃蟹性冷利,功能与此相反,故二者不宜同吃。芹菜影响蛋白质吸收,会降低两者的营养价值。另外,食用海鲜时最好不要饮用大量啤酒,否则会产生过多的尿酸,从而引发痛风。
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