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剩饭凉透后立即放入冰箱

     春节期间,剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。
  不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。剩菜存放时间不宜过长,最好能在5~6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到杀菌作用了。
本报记者 王倩

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