食盐是日常生活中不可缺少的调味品,但是摄入过多会带来很多健康问题。这是因为,盐的主要成分之一是钠离子,而胃癌、脑血管疾病、心脏病和高血压等疾病与钠摄入过多密切相关。减盐已经被全球公认为最具有成本效益的慢性病干预策略之一。
控制钠摄入量首先要了解日常摄入钠的来源,随着食品工业的快速发展,越来越多的加工食品进入生活,而钠的来源已从家庭烹调用盐向加工食品转移。据统计,在大多数发达国家,以及越来越多的发展中国家,饮食中大部分(70%-80%)的钠,来自于加工食品或者餐馆用餐。因此,促使食品生产企业降低食品中的含盐量是减少人群盐摄入量的有效途径。
酱油、味精、鸡精、酱菜、咸菜、紫菜、虾皮、干果、面包、饼干等都含有“隐性盐”。在日常饮食中,要特别警惕“隐性盐”,少吃高盐食品。有调查显示,15克一包的“袖珍”榨菜就含有1.5克的盐。
预包装食品的营养标签中,钠是强制标记的五种营养素之一。购买时应注意观察食品中钠的含量。一般而言,如果成分表里每100克食品中钠的含量超过30%NRV(营养素参考数值),应特别注意,最好少买少吃。
(志方)
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