□王吴军
秋菊飘香的日子里,读到明朝文森写的《九日》诗:“三载重阳菊,开时不在家。何期今日酒,忽对故园花。”在这样的时刻,我又忽然想起一位朋友对我说的一句话:“秋菊可食。”
金秋时节,秋菊盈园。这时,将秋菊做成美馔佳肴,一杯清酒,配着几碟秋菊做成的小菜,淡淡的清香,幽幽的口感,在诗意弥漫的秋季,时光是如此幽静、淡雅,沁人心脾。
古书上说,秋菊可以和糯米、酒曲一起做成菊花酒,此酒又称“长寿酒”,其味清凉甜美,有养肝、明目之效。秋菊和粳米可以做成菊花粥,吃起来濡糯清爽,能清心、除烦。秋菊泡出来的菊花茶,气味芳香,可生津、祛风、养目、解酒。秋菊拌在米浆里蒸制而成的菊花糕,有清凉去火的食疗效果。秋菊与猪肉、蛇肉一起炒,或与鱼肉、鸡肉一起煮食的菊花肉片,荤中有素,补而不腻,清心爽口。秋菊与银耳、莲子煮或蒸成的菊花羹,加入少许冰糖,可去烦热、利五脏。鲜秋菊加水煎熬,滤取药汁并浓缩,兑入炼好的蜂蜜,制成菊花膏,有疏风清热、明目之效。
大诗人屈原在《楚辞》中写道:“夕餐秋菊之落英。”可见菊花这种风雅精致的食材,自古便受到文人骚客的喜爱。对于屈原说的“秋菊之落英”的“落英”,有人说秋菊是不会落的,秋菊禀贞肃之气,非春花可同日而语。宋朝女诗人朱淑真在《菊花诗》中写道:“宁可抱香枝上死,不随黄叶舞秋风。”可见秋菊虽残不落。
其实,屈原说的“秋菊之落英”中的“落英”,指的并不是秋菊的落花。宋朝学者罗大经在《鹤林玉露》中说:“落,始也”,不是坠落之“落”。《尔雅·释诂》中说:“俶落权舆,始也。”《诗·访落》中说:“落英,谓始英也。”所谓的“始英”,指的是最初开的花。由此可见,当年屈原食用的是秋菊最初开的花,而不是秋菊的落花。
但是,又有人说屈原食用的“秋菊之落英”不是秋菊的花,而是秋菊的叶子。宋朝的姚宽在《西溪丛语》中引用《宋书·符瑞志》的说法:“英,叶也。”意思是说,“英”指的是叶子。所以,屈原在《离骚》中写的“夕餐秋菊之落英”,是说他食用的是秋菊之叶。《神农本草经》中说:“菊三月上寅采叶,名曰玉英。”这里的“玉英”指的也是秋菊的叶子。《唐韵》中说:“叶亦谓之英,于良切,读若央。”《毛诗本音》中说:“舜英、重英,俱叶央。”意思都是说,“英”指的是叶子。
屈原在《九歌·云中君》中写道:“浴兰汤兮沐芳,华采衣兮若英,灵连蜷兮既留,烂昭昭兮未央。”这里的“华”指的是花,“英”指的是叶子。屈原当年“夕餐秋菊之落英”,也许吃的就是秋菊的叶子,但也是秋菊的一部分。
秋菊还有一种食用之法。把小麦面粉和秋菊的嫩叶裹在一起,放入适量的食盐和调料,放到沸油中煎到极脆,名为“秋菊团”,食之,美味异常。古代的每年重阳节前后,宴席间就多有秋菊团这种美食。
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