春节是一年中最温情的节日,无论身在何处,一顿其乐融融的年夜饭都是游子心底最深的祈盼。一家人围坐一起,享受美味,感受幸福,年夜饭的味道不可替代。鼠年春节的年夜饭怎么吃、吃什么、在哪吃、自然成为了消费者关心的话题。近日,小编走访了济宁市各大餐饮酒店,为大家搜罗了各家的特色菜,以飨读者。
芙蓉芦花鸡
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菜品特色:选自汶上纯散养芦花鸡,鸡洗后剁成核桃块,用葱、姜、大料、花椒、白芷等煸香,加入黄酱,蚝油、一品鲜等调料炒出香味,加高汤炖20分钟左右。出锅加入陈皮、蒜、红米椒,淋入料出锅。出锅后鸡肉成色好,肉质细密,娇嫩鲜美,即使长时间或多次蒸煮,肉松不散,味道不变。食时其肉劲道,嫩滑不腻嘴,香味回味长。
汪鱼丝
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菜品特色:取净黑鱼肉改刀为60毫米长、3毫米见方的“丝”,用淀粉、鸡蛋清、精盐5克,轻轻摔拿,上劲上浆。炒锅上火,倒入清油,至三成热,放入“鱼丝”,滑油,操拨鱼丝,松散后捞出控油。炒锅上火,留底油5克,热至三成,放入葱姜丝,再烹入料酒,加精盐10克,倒入主、配料,胡椒粉,再加清汤,待锅开始撇尽浮沫及油渍,离火放入味精,盛入海碗内即成。此菜汤清味厚,色泽鲜艳,咸鲜滑 嫩适口,是炒、汪间的独特烹调技法,主配料丰厚,汤汁宽余,营养丰富,人人皆宜,是济宁传统运河汤菜之一。
荷香酥四鼻鲤鱼
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菜品特色:运河主题餐饮特色菜之一,选用8斤以上的微山湖的四鼻大鲤鱼制做而成,带鳞焖至骨酥肉烂。鱼鳞富含胶质蛋白,鱼肉软嫩细滑,醇厚软糯,口味香辣咸鲜,具有益气健脾的功效。
孔府八珍
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菜品特色:此菜是一道孔府寿宴中又经创新的一款美味,八种主料辅料互为融合,如蹄筋、鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、鱼肚,长时间炖制而成,吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻；各料互为渗透,味中有味,营养丰富,属高蛋白低脂肪,提高免疫力,美容养颜。
一品狮子头
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菜品特色:精选猪后腿肉、五花肉、马蹄、冬菇、葱、姜,切丁搅拌上劲炸制,文火高汤煲制而成,造型美观,口感软糯。含有丰富的蛋白质和氨基酸,马蹄有清热泻火的功效。
滋补鱼头王
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菜品特色:花鲢鱼头大,占体长的三分之一,鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,是一种人体必需的营养素,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,水分充足,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。羊肉补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等。花鲢鱼头和羊肉炖在一起、是一道滋补的佳品,适宜任何人群。
石锅海参
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菜品特色:石烹是中华民族最古老的一种烹调工艺,利用麦饭石锅的热量将海参和酱汁充分烹煮,香气四溢,味道融合,还可以补充部分微量元素。
高汤虾鼓
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菜品特色:虾鼓呈红白色相间,汤为乳白色。选料为微山湖虾仁做馅,长时间搅拌上劲,入沸水汆成。清水浸泡,用吊汤调味加热放入虾鼓,汤烧开盛出食用。形如鼓状、色如桃花,色香味俱佳,吃起来入口即化、咽下去馨香满腹,不腻口,易消化,好吸收。
酱棒骨
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菜品特色:主料选用带骨头的活肉,每块骨头的块都很大,而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美,肉香扑鼻。经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴,其中又因为猪棒骨经炖煮后口感最为软糯而最受欢迎。
鲍鱼板栗红烧肉
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菜品特色:此菜色泽红润,鲍鱼及肉香甜软糯,板栗绵香可口营养价值:此菜具有清肝明目,补肾养血,滋阴润燥,增强人体免疫力。
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