□赵长峰
虽然到目前为止还没有确凿的证据表明,新冠肺炎是通过摄入被污染的食物或水导致发病的,但是人们应树立未雨绸缪的忧患意识。实行分餐制不啻是一种行之有效的预防措施。
我们中国人饮食通常采用合餐制,每个人反复使用自己的筷子和勺子从餐盘中随意取拿菜肴,为了表达热情和关爱,有人也会用自己的筷子给别人夹菜。中式合餐制固然有分享与团聚的和谐内涵,但是从食品卫生角度来讲,多人的筷子和勺子轮番到菜盘中夹菜,以致健康者和“未知”病患者的口腔细菌必然汇集在一起,很容易传播。而西餐中分餐制的做法恰好能够规避这类风险。
分餐制是指服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜点,使用各人餐具进食的就餐方式。对此可有更加宽泛的理解,在这个基础上就能衍生出许多种具体方式,其中,最具我国特色的、最普遍的做法就是,每人都用公筷、公勺分餐取拿,同时继续保留亲朋好友围坐团聚的基本模式。这样就能避免人们在交流情感时把病原体也一并交换的弊端,进而营造出使大家心无芥蒂地分享美食,共叙情谊的欢乐氛围。
不过,从现实来看,分餐制的推广还有许多路要走。首先需要家庭主厨要树立强烈的卫生与健康意识,严格遵守食品卫生操作规范,养成了分餐习惯,无论在哪里就餐,都能够持之以恒地做到位。其次,大家也要明白,建立健康生活方式应该成为每个人的义务担当。实行分餐制是对传统饮食方式并非全盘否定的重大改革,是要解决社会生活中的一个实际问题,理当引起每个人、每个家庭和每个餐饮企业的密切关注,并能付诸实践。
事实上,在我国,“分餐制”的倡议早已有之。在2003年5月28日,中国烹饪协会就发布了《餐饮业分餐制经营服务规范》,该规范要求餐饮企业做到,为每位就餐者提供符合卫生要求的独立餐具；每个餐桌上配备公筷、公勺,而且要区别于就餐者的餐具；给上桌的每道菜、点、汤都配备分餐餐具。正是从那时候起,人们对饮食分餐才有了初步的认识,而且成为一部分人的自觉行动。由此看来,有关部门和组织机构的倡导引领、规范管理、督促考核也是全面实行分餐制的关键所在。
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