齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 蔚晓贤 马媛媛
中秋节快到了,很多市民开始准备中秋节的物品,其中月饼自然少不了。而对于大多数潍坊人来说,心目中最好吃的月饼当属潍坊独有的重油月饼。在潍坊能做重油月饼的店并不多,而位于潍城区的信昌糕点店则是老潍坊人公认的制作重油月饼的百年老店。
近日,齐鲁晚报·齐鲁壹点记者对这家百年老店进行探访了解到,信昌糕点店如今迎来了她的第四代传承人,这位90后姑娘表示,不仅要将老字号发扬光大,还要加以创新,让“老月饼配咖啡”。
一天卖5000个重油月饼
16日下午,当齐鲁晚报·齐鲁壹点记者寻访到位于潍城区人民街与向阳路路口的信昌糕点店门口时,阵阵糕点的香味扑鼻而来。走进店里,地上摆满了装好待发的各种糕点礼盒,刚出炉的各色糕点整齐地摆放在展柜里,而重油月饼更是摆在显眼的位置十分诱人。
中秋节临近,店里的生意比以往更加忙碌。店老板朱洪生告诉记者,最近,他们店里光重油月饼一天就能卖出五千个左右。
据介绍,信昌糕点的创始人陈振江于清光绪二十六年(1900)创办了“恒信永”点心铺,在白浪河南沙滩开店经营点心。儿子陈永昌在店内学徒,儿媳曹树兰就职于糕点业的老字号致新商店。1992年,陈永昌夫妇退休后,创办了信昌糕点。并将老辈世交的干孙女李雪梅以及其丈夫朱洪生收入麾下,学习制作各种糕点。1995年,年事已高的陈永昌夫妇,将信昌糕点交给了李雪梅夫妇。
后来,朱洪生和爱人李雪梅把信昌糕点店开在潍城区南苑的小巷子里。2018年,信昌糕点店从南苑的胡同里乔迁到现在的人民路向阳路路口,店面更大,门头装修得古色古香。2018年,信昌糕点制作技艺被评为潍城区非物质文化遗产,信昌糕点店也被评为潍坊老字号。
朱洪生告诉记者,从第一代传承人陈振江起,一直到现在,他们坚持使用老配方,用最好的材料做出不变的老味道。
90后女孩是第四代传人
在柜台里,记者注意到有个高挑漂亮的年轻女孩,身穿工作服,戴着口罩,分拣、包装、收银动作熟练。她叫朱媛媛,不认识她的人以为她只是个销售货员,其实她还有一个另一个身份:信昌糕点店的第四代传人。
朱媛媛生于1991年,她是朱洪生的女儿。在她的印象中,她的童年就是在月饼的香味中长大的。朱媛媛告诉记者,她从小就看着妈妈忙着打月饼,爸爸卖月饼,她也喜欢吃月饼。不过,朱媛媛从来没有想过自己长大会传承这门手艺。
长大后,朱媛媛到外地求学,“离开家之后才发现,哪里都找不到家乡的味道,”朱媛媛告诉记者,出去后才知道,重油月饼是潍坊独有的,而这种月饼的做法,在她们家已经传承了一百多年。
朱媛媛的妈妈李雪梅是信昌糕点的第三代传承人,她自1992年开始系统学习糕点的传统制作技艺,目前,李雪梅是潍坊市为数不多能掌握京城“细八件”“白蜜食”制作技术的人员。
朱媛媛告诉记者,她毕业于福建农林大学,学的是视觉传媒专业,然而毕业之后,她换了几个工作都不满意,后来又考教师资格证决定当老师,但那也不是她的理想。想来想去,在家人的建议下,她回到店里。此时她才意识到,这家店并不只是一个简单的糕点店,这家传承了一百多年的老店,已经成了潍坊人生活中的一部分,成了潍坊人文内涵的一部分,大有可为。朱媛媛拜自己的母亲为师,成了第四代传承人。
朱媛媛除了在制作车间跟妈妈学习制作糕点的技艺外,平时就在柜台前当伙计。
“月饼配咖啡”的启发
在朱媛媛的带领下,记者上到信昌糕点店的二楼,这里是糕点的制作车间。十几名工人正在妈妈李雪梅的带领下赶制月饼。
李雪梅告诉记者,中秋节临近,店里更忙了,他们每天凌晨就得起来制作各式月饼和糕点。现在需求量最大的就是重油月饼。李雪梅说,信昌糕点店早期的糕点以口酥、炒糖、月饼、麻元为主,由于质好价廉,生意非常兴隆。“我们店的糕点全是纯手工制作,原料也是经过精挑细选,价格还是平民价格,已经七年没涨价了,今年虽然受疫情影响,但店里的生意一直很红火,中秋忙时也比往年来得早。”李雪梅表示,“老字号”是块金子招牌也是约束,只有手艺不偷懒,原材料货真价实,才能把招牌传承下去。
在制作车间内,记者看到一枚往月饼上盖的印章,朱媛媛告诉记者,这枚印章有几十年的历史了,是她爷爷辈就传下来的,比在场的每个人年纪都大。“我妈妈一直跟我说,做事要先做人,所以说我们店里员工做出来的糕点,都是朴朴素素的,本本份份的,信昌糕点所有的点心都是货真价实、真材实料。除了传承这些老手艺,同时,还将不断创新,推出更多口味的面包、蛋糕等等,满足消费者的需求。”朱媛媛说道。
谈起自己对糕点店的想法,朱媛媛说,她最喜欢就着咖啡吃重油月饼,这也给她一些启发:老传统能否与新时尚结合,老月饼能否征服年轻的消费者?随着人们健康观念的提高,对糕点质量提出了新的要求。信昌糕点适时增加了各种口味的糕点,包括盐味、低糖、无糖、低油品种,目前,产品种类已达20多种。经过百年的发展和传承,现在的信昌糕点通过改良,没有以前的甜味重,更加健康,更加符合现在人们的口味。
朱媛媛说,以前老店靠的是口口相传,从来没有主动宣传过,她认为在媒体信息传播如此发达的当下,如何把老字号宣传好,如何把老字号的文化内涵发展好也是很重要的。她希望,信昌糕点老店能在她的努力下能焕发出新的生机与活力。
本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属
齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
【PDF版】
