茅台酒厂生产线一片忙碌。
记者 万家成 刘阿龙
近年来,贵州白酒进入快速发展期,贵州白酒品质、价值的认知不断提升和深化。12月7日,齐鲁晚报·齐鲁壹点记者跟随采访团,走进世界酱香型白酒产业基地核心区——遵义市茅台镇开启五天采访,探寻酱酒品质密码。
白酒产业推动贵州
经济跃升
酱酒王国里,不仅有茅台的一枝独秀,还有众多品牌百花齐放。在全长约150公里的赤水河核心产业带,2019年酱香型白酒产能约为47万千升,占全国酱酒产能的85%,实现营收约1250亿元,占全国酱酒市场的90%以上,已经初步形成了产业集群效应。
截至目前,遵义培育了千亿元级酱香白酒生产企业1家、50亿元级企业1家、10亿元级企业2家、亿元级企业17家。2019年,遵义白酒以全国3.1%的产量,创造了全国白酒42.4%利润的奇迹；同时,白酒产业推动贵州经济总量从全国第26位跃升至第22位,经济增速持续位列全国前列。
茅台集团党委副书记王焱认为,随着消费的不断升级,人们更加注重健康,“少喝酒、喝好酒”的理念更加深入人心。酱香型白酒以遵循时节的工艺、严谨苛刻的标准,越来越受到市场和消费者青睐。
当地环境原料得天独厚
提到贵州白酒,就绕不开遵义。作为著名的红色之城,赤水河从这里穿境而过,造就了独一无二的生态环境,孕育了以茅台为代表的众多名优酱酒品牌。资料显示,遵义是世界上最早生产酱香白酒的地方,自汉代起,“黔人善酿”便成为共识。
那么,究竟是什么赋予了贵州酱香酒独特的价值呢?遵义市委常委、副市长刘晓杰为大家做了诠释。
遵义地处亚热带湿润季风性气候,森林覆盖率61.22%,北纬27度,是地球生态天然演绎场,赤水河谷微生物达2700多种,加之独特的低热气候、恒定适宜的酸碱度、丰富奇特的矿物质,形成了独一无二、不可复制的绝佳酿酒环境。
正宗茅台镇酱香型白酒生产工艺十分复杂,严格按照端午采曲、重阳投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,一年一个生产周期,简称“12987”。
如果说环境和原料是天赋所致,那么茅台镇传统的生产工艺便是人类上千年酿酒智慧的传承和发展,它被誉为我国白酒工艺的活化石。
思考如何擦亮金字招牌
近年来,酱酒热持续升温,已成为整个白酒行业无可争议的现象,酱酒已成为名副其实的“黄金产业”。虽然酱酒正热,为了可持续发展,贵州酱酒军团也在深刻思考如何擦亮这一金字招牌。
遵义市(仁怀市)酒业协会副秘书长杨必刚表示,酱香白酒必须从产区、生态、文化、品牌以及时代五个方面做文章,进一步助力仁怀白酒企业提升品质、扩大宣传、增强影响,推进酱酒产业向高质量发展。
北京正一堂战略咨询机构董事长杨光认为,酱酒是未来中国酒业调整最大获益板块,5年后将形成“一超少强多中众小”的行业新版图。未来10年,酱酒行业的发展特点依然是持续、稳定、趋好,而茅台镇将成为未来资本高地。
中国酒类流通协会秘书长秦书尧致辞表示,当地还需通过创新的方式、全新的视角,对贵州酱香型白酒产业基地核心区进行全方位、深层次的传播,让贵州酱酒的声量再扩大,知名度、美誉度和影响力得到进一步提高。
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