□李学朴
井是凿地取水的深穴。凡是人烟曾经密集过的墟市、村庄、集镇、乃至皇宫、都市,其地下一般都会有水井的遗存。汉字“井”字,最早见于《周易·井卦》:井的卦象是上为水,下为木。朱熹注曰:“井者,穴地出水之处,以巽木入乎坎水之下,而上出其水,故为井。”古代的水井多用竹木结构做井壁,《周易·象辞》说:“木上有水,井。”朱熹注:“木上有水,津润上行,井之象也。”描述了木质井壁,井栏、井圈的水井形象。
在没有自来水之前,人类与水井的关系相当密切,特别是对不能逐水而居的人们,就更加须臾不可分离了。凿井而饮,引水灌园,临井汲泉,蒸醴酿酒,是华夏祖先最基本的生存方式。因此,人们将故土称为乡井,把街衢叫作市井,将出门在外视为背井离乡。
早期的水井一般是土井。但是,由于泥土井壁经水后极易坍塌,使井水浑浊,井水变浅。华夏先民们为了保持井水清澈,井壁经久耐用,发明了多种保护井壁的方法,筑井的技术也日趋完善。从有关资料来看,筑井的发展过程大体上有土井、竹井、木井、陶井、石井和砖井。
华夏凿井技术的发明与发展,是一个经验积累的过程。掘井而得泉,得泉而水甘,并非总能是这样圆满的结局。有言道,水到渠成,修渠引地表水,渠道成而水流至。但是,对于凿井者来说,水就不那么直观了,难免会有井窟虽成水不见的时候,使得挖井成了无效劳动,由此,古人神秘其事。经验积累的过程也就花开两枝,一是技术性,一是风俗性。
凿井风俗的形成,特别是其中充满神秘色彩的部分,又不单纯派生于凿井的实践经验。它的形成,受到民间信仰习俗的影响。如,冰冻三尺的寒冬,破土掘井多有不便。这是经验；可是,参天悟地的古人,将此融入乾坤阴阳的理论之中,便增出天地玄虚的味道来。
汉代《淮南子·天文训》之语:阴气极,则北至北极,下至黄泉,故不可以凿池穿井。千万别把阴气理解为一夜北风寒,那样就亵渎了古人的神思畅想。阴气极属于阴阳五行学说的范畴,引来论说凿井,实在不是就井论井的话题了。
水井滋养了一地才人与俊杰。钟灵毓秀,人杰地灵,凡是圣贤诞生的地方,其山川灵秀也反映在存圣贤故宅的水井上。在曲阜尼山,有一口孔母井,这口井与孔母祠、尼山石室构成纪念孔子诞生地的独特景观。尼山孔母井有曾子、颜子铭文为记。清人金埴著《巾箱说》曰:孔子井在尼山,曾子井在徐州,颜子井在陋巷,惟独孟子无井以传。康熙十一年春天,邹县孟庙前正在演戏,突然日中声震如雷,庙前地陷出圆痕,众人仔细一看,居然是一口井,于是第二年修庙时,砌井壁装井栏,并且题写了天震井三字为记。
江西婺源县是宋代大儒朱熹故里,在朱子故宅有一口古井。据地方志书记载,北宋哲宗绍圣五年,朱熹的父亲朱松出世,朱宅井中有白气如虹而出。建炎四年九月十五日午时朱熹诞生于龙溪寓舍时,朱宅古井中有紫气如虹从井中而出,一时祥云缭绕,紫气东来,云蒸霞蔚,朱熹额上有北斗七星,星宿中有二十八宿,人们以天人感应的思维方式,以为朱熹是文曲星下凡,称朱宅故井为虹井。
古人不晓氟利昂,没有冷藏箱,可是富有聪明才智的古人懂得体察物理,巧加利用如水井,汲取之外,又有其它用途的开发,比如用来藏物保鲜,这一用法自古沿袭下来,民间广泛使用。北魏贾思勰《齐民要术》介绍一种苞肉法厨艺,蒸熟的夹肉食品,要悬井中,去水一尺。这其实是用以保鲜。
清代周斌《柳溪竹枝词》:郎解渴时需井水,侬家藏得德恭泉。自注:德恭泉井,其泉清冽香美,暑月置食物经宿而味不变,俱详《弘治府志》。天气热,隔夜的食物易变馊。将食物悬于井中,转天味道不变,这是古代短期的保鲜法。
秋季用来贮藏果品,保鲜期更长。清代《金鳌退食笔记》:枣有弱枝、密云、璎珞诸种,甚甘脆,食则浆流于齿,每岁八月初,收枣入锡瓶,封口悬井中,寒冬取出用,如初从树摘者。仲秋采摘,藏于井中,至寒冬新鲜如初,保鲜期长达三四个月。所有这些,都得益于水井的清凉。
记得孩提时在农村老家,曾有一块小菜园,东北角柳树下有一口老式的水井。井台的一侧,有青石砌就的水槽,与简易的水道相连接,通向各家大大小小的果菜畦。井台上有一架辘辘,配有井绳和水斗汲水设施。那时,除了人畜饮用外,园内的树木果蔬靠它来浇灌,盛夏酷暑靠它来冲凉,故土难移乡井难忘,乡井是与乡情联系在一起的。
水井的妙处在于冬暖夏凉、清澈透明、甘甜可口。盛夏,井水拔凉拔凉,冷峻而又清冽。在冰箱没有进入农村之前,水井就是人们的天然冰箱。在地里干完活回到家中,将西瓜放进刚汲取的井水里,浸泡一会儿便有冰镇效果。吃凉面条时,把刚出锅的热面,放到井水里,然后在咸菜缸里捞出一根胡萝卜,剁成细末,拿根从地里摘来顶花戴刺的嫩黄瓜,切成丝,放上芝麻酱,吃在嘴上,真是美味至极,顿觉凉爽。
水井是人类文明的历史见证,在水井中藏有许多鲜为人知的故事,水井能引发文人墨客思古之幽情,人们可以以井为证,以史为鉴,使逐渐退出城乡生活的水井,重新焕发出历史的光辉,成为人文景观的载体。
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