“甘肃天水麻辣烫”的热度似乎在一夜之间席卷而来,在齐鲁晚报·齐鲁壹点此前报道中,关于对甘肃麻辣烫未来的前景,济南食品行业相关业内人士认为,某些特色饮食依托互联网快速走红,不代表能保持“长红”。“刚营业时,排队数小时才能吃上；不到一年就无人问津。很多网红美食店都经历过这个过程。
“甘肃麻辣烫只是一种小吃,不像淄博烧烤或者网红打卡地一样具有代表性。”在第一次接触网红产品项目的刘善杰看来,确实曾经站在风口上了,但事实证明网红产品还是长久不了,经不住市场的考验。刚开始的时候人山人海,后期就没有人过来吃饭了。
当甘肃天水麻辣烫的热度逐渐退去,这些入场的餐饮企业该如何保持创新和竞争力?济南市工商联餐饮协会会长韩震曾表示,餐饮企业不能局限于麻辣烫这一种品类,应通过不断创新和增加附属产品,来增强抗风险能力。他表示:“现象级网红餐饮的消费者一开始来自于四面八方,热度过去后,主要服务于半径1公里以内的消费者。因此,定位和产品尤为重要。”
在线上测评网站,记者看到,济南多家甘肃麻辣店门店下的评论褒贬不一。有人说,甘肃麻辣烫油辣咸,并不好吃。有人觉得一顿30元起步,不如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等连锁品牌符合大众口味和消费。更有消费者表示,因为辣椒这类原材料炒制或货源不对等问题,济南不少甘肃麻辣烫店相比本地麻辣烫略苦。
“甘肃天水麻辣烫本身就是短线产品,跟淄博烧烤的热度没法比,因为像淄博烧烤无论从技术、投资上来看,都有一定门槛。”作为第一批将甘肃天水麻辣烫在济南落地的餐饮人黄大成认为,甘肃麻辣烫开店门槛较低,即便都是从甘肃学来的,做出来的口味也千差万别。
在黄大成从事餐饮品牌投资十余年的经验看来,甘肃麻辣烫本身就是小众餐饮,很多人吃不惯这个口味。西北小吃类美食在全国各地能够长久开花的,也仅有兰州拉面等为数不多的品类。还是要打造符合本地人口味的产品,才是餐饮经营的长久之道。 见习记者 管悦
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