大蒜吃法有讲究 - 齐鲁晚报数字报刊

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大蒜吃法有讲究

2024年05月30日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　生吃最保健
　　完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,当大蒜被碾碎后,这两种成分就会相互作用,产生大蒜素,它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。大蒜捣碎生吃可以有效保留大蒜素,杀灭细菌和病毒

　　发芽大蒜营养翻倍
　　只要蒜瓣没有发霉变色,发芽的大蒜是能吃的,研究发现,发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高

　　发酵黑蒜口感好
　　经过发酵制成黑蒜后,大蒜的水分会降低50%左右,糖分和氨基酸会明显增加,B族维生素含量也会上升

　　炖着吃去异味
　　煲汤、炖肉,特别是炖猪肚、大肠时,很多人习惯放进几瓣蒜,可以起到去除食材异味的作用

　　烧烤去辣味
　　孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩,口感香糯绵软,烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味,吃了不会有口气

　　爆炒炝锅香味足
　　大蒜素怕热,一旦遇到高温加工,杀菌作用就会大打折扣,但大蒜在油煎时会有浓郁的香味

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