□李树坤(壹点号:木子乾坤)
齐鲁大地,海岸线绵长曲折。在这条蜿蜒的海岸线上,有一座地处黄河三角洲腹地、渤海湾南岸的城市叫滨州。
滨州,因居于“渤海之滨,黄河之洲”而得名。“九曲黄河万里沙,浪淘风簸自天涯。”黄河裹挟着泥沙奔腾而来,穿越滨州汇入渤海。历史文化悠久的滨州,有着浓厚的文化底蕴。在滨州,饮食文化独具特色,滨州锅子饼就是特色名吃之一。传说北宋时期为宫廷御食,金宋战争爆发,宋皇帝被俘,幼帝被迫迁都,御厨们四散流落,从此锅子饼落户民间。据《滨县县志》《滨州地方志》《山东省省志》记载,滨州锅子饼始创于清朝末年,迄今已有三百多年的历史。凡是到过滨州的人,如果不吃上一张正宗的锅子饼,那你就不算是真正来过滨州。经过几百年的探索、积累和发展,滨州锅子饼已不仅仅是一种传统美食,它的背后还蕴藏着丰富的历史文化。在滨州,锅子饼已经发展成滨城邢家锅子饼、沾化桑记流钟锅子饼、无棣佘家锅子饼三个主要流派。
在滨州锅子饼里,最有名的要数滨城西关“邢家锅子饼”,据老滨县的县志记载,滨县西关有一户邢氏人家,靠着祖传手艺制作锅子饼,技艺从不外传,当地人称之为“邢家锅子饼”。过去,县城每年都要举办大型的集会。在大集上,有唱的跳的,有变戏法卖艺的,有说书唱戏的,买的卖的,还有当地新鲜的瓜果蔬菜特产,各种特色小吃,人们把这种大集会俗称为“赶会”,一赶就是五六天。每逢大会,十里八乡的老百姓就会携家带口地前来凑个热闹。有许多人慕名而来,是专门为了来品尝滨州“邢家锅子饼”。2013年邢家锅子饼制作技艺被评为山东省非物质文化遗产。
在黄河北岸,有一条发源于莘县古云镇文明寨村的河流——徒骇河。清代,沾化流钟村南徒骇河附近有一个地方叫流钟渡口,是官道必经之地。相传明朝末年,流钟村有个叫桑吉祥的人,为养家糊口,便用面粉掺和玉米粉烙成大饼在街上出售,由于是现场制作,食客就图个新鲜,纷纷前来品尝。由于桑家人做生意薄利多销,又童叟无欺,很快生意就火起来了,有了盈余之后,便开设店铺,创立了堂号“增德堂”,寓意积德行善。桑吉祥有三子一女。后来,第三子桑寿山继承了父业,他在烙大饼的基础上不断进行改进,形成了风味独特的“桑记流钟锅子饼”。2008年6月,流钟锅子饼被列入沾化首批非物质文化遗产项目。
在滨州,还有一个始于清朝末年的锅子饼流派,是无棣县佘家锅子饼。传到民国初年时,锅子饼制作已成为佘家巷村村民陈延明老人的独门手艺,手艺一直保持传男不传女的习俗。后来,因为家族人口较少,这一习俗才渐渐打破,逐渐发展成为佘家巷村一大产业。如今,佘家锅子饼因酥软不硬、味道鲜美、香而不腻、老少皆宜的特点而久负盛名,“佘家锅子饼”已被评为首批滨州市非物质文化遗产。
走在滨州的古街小巷,常闻饼香扑鼻。滨州锅子饼,不再是地方小吃,已发展成为山东乃至全国的特色美食。随着时代变迁,锅子饼见证了滨州饮食文化的发展与变迁,也承载了几代人的记忆与情感。这饼薄如纸,金黄诱人,耐嚼有味,不时地触动着人们的味蕾,轻咬一口便能感受到滨州厚重的历史与文化。
(本文作者为山东阳信人,滨州市作家协会会员)
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