中国菜的“色香味”俱全,与调料的使用密不可分。其实,有些调味料除了能赋予饭菜香气,还是养生高手。
中国注册营养师刘静表示,我国已有68种香辛料被列入国家标准《香辛料和调味品名称》。调料不仅能为食物锦上添花,用对了还有“养生”妙用。
帮助抗炎
生姜:生姜含有姜烯、姜醇、姜酚等活性物质,具有抗氧化性,还能抑制炎性因子生成,促进抗炎因子合成。生姜有刺激性,胃肠不好的人切忌空腹吃姜片、喝姜水。
胡椒:含有胡椒碱、丁香酚、倍半萜等很多活性成分,有一定抗炎和抗氧化功效。注意用量,太多会掩盖食材本身味道,还会有异味感。
肉桂:含肉桂醛及其衍生物是抗炎活性成分,摄入量不是越多越好,一天最好不超4克。
提高代谢
黑胡椒:富含锰元素,可以促进新陈代谢。
辣椒:辣椒素会刺激新陈代谢,让细胞加速活动,起到燃脂作用,经常吃辣的人发胖概率较低。
肉桂:肉桂具有的挥发油,对身体有促排汗、加速代谢的作用。
姜黄(咖喱主料):姜黄素同样具有提高身体代谢的作用。
姜:含有生姜醇,跟辣椒素算亲戚,也能加速新陈代谢。
有助降脂
美国宾夕法尼亚州立大学一项研究发现,吃油腻食物适当添加香料调味品,有助于降低血液甘油三酯水平,进而降低心脏病危险。
与不吃香料调味品的参试者相比,每餐饮食中增加两勺迷迭香、肉桂、姜黄、黑胡椒、丁香、大蒜粉和辣椒粉混合香料的参试者,其甘油三酯水平下降30%。
放调料要讲“火候”
首都保健营养美食学会理事王兆宇表示,在正确的时间放调料,会提升味道、减少营养流失。
放醋最佳时间在“两头”:如豆芽入锅后马上加醋,有助于保留其中的维生素；排骨入锅后和出锅前分别加一次醋,能去腥、解腻、增香。
盐出锅前放:出锅前放盐能增加咸味,有助减少钠摄入量。炒菜时,晚放盐还能避免炒出太多水分,减少B族维生素、维生素C等营养素损失。
糖一般要早放:无论是小炒还是煮炖,糖一般都要早放,只需一点,就能起到提鲜增味的效果。
据生命时报
本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属
齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
【PDF版】
