近日记者在参加一次厨艺切磋大赛时，发现到了这盘烟台名食———盘丝饼。记得小时候美国亲戚回家探亲时去饭店吃饭还特意点过这道盘丝饼，由于盘丝饼的工艺复杂，制作有难度现在也很少在酒店吃到它。无论在坐的食客吃过还是没有吃过这道老面食，还是带着我们的味蕾一起了解一下这道烟台名食吧！

    据曾在福山华侨宾馆工作的老面案李景超师傅介绍说：“盘丝饼是在福山拉面的基础上发展起来的一种精致面食品，是山东的传统名吃，历来受到广大食客的欢迎。”李师傅在制作盘丝饼等面食上已有很多年的经验了，下面让李师傅为大家介绍一下这盘丝饼的作法和用料吧。

    它的制作主要分两大步骤：

    其一，是拉成细面条，即将有水、碱、盐调面的软硬适度的面团饧20分钟后，用抻面的方法拉成八扣的一窝丝面条，并顺丝放在面板上，再在面条上刷上油，每隔8厘米将面条切断，切成数个面条小坯。其二，是制饼烙熟，即取一面丝坯从一头卷起盘成圆形饼，直径均4-5厘米，把尾端压在底下，用手轻轻压扁；将平锅内放入花生油，烧至六七成熟时，把盘丝饼放入，用慢火烙到两面呈金黄色至熟。食时，提起饼的中心把丝拉开，放入盘内，撒上白糖即可。盘丝饼的制作技术精细，要求严格。要特别注意如下几点：

    1、面团和的软硬要适度，面条要拉的均匀；

    2、香油要刷的均匀，应避免面条粘边；

    3、盘饼时面头要压实压好，防止烙时胶散；

    4、烙时火力不可过旺，以免烙糊。

    另有龙眼盘丝饼一种，是在制成的盘丝饼中间逐个放入一小堆鲜红的果酱，因果酱似龙眼而得名。

    文/片 王梓蓉 董从哲