文/王梓蓉 田连锋

    他认为厨师是艺术家，出品的菜品给食客视觉的享受、舌尖的舞动，作为一名厨师都需要认真烹饪，带给食客独一无二的美食记忆。

    个人档案

    姓名：王春强

    性别：男

    出生年月：1975年2月

    籍贯：莱州市平里店镇店王村

    曾获荣誉

    2000年5月 获烟台市第二届五彩缤纷美食节食品雕刻比赛三等奖。

    2002年6月 被聘为中国名店名厨名菜征集组织委员会编辑委员

    2003年10月 被聘任为烟台市烹饪协会理事

    2003年10月 在第十三届厨师节制作的红烧鲜鲍荣获金奖

    2004年元月 被授予中国鲁菜烹饪大师称号

    2006年3月 被聘任为山东省烹饪协会第二届理事会理事

    2006年6月 在日照·烟台烹饪协会厨艺交流活动中贡献突出

    2006年   参加央视满汉全席国际大赛获得三连冠总冠军

    王春强，英文名字Perry。8月22日，见到他是在烟台开发区华安国际大酒店的早茶西餐厅，早上八点西餐厅一眼望去到处坐满了客人，这位大厨年仅36岁，在烟台市区各大五星级酒店分别担任行政主厨已有十多年的经验，在华安国际大酒店行政主厨已有三年了，无论去哪儿做主厨他最终目的都是让食客们感受最纯正鲁菜美食与华安式优雅相结合的舌尖魅力。

    初见Perry给人一种强有力的气场，穿着休闲polo衫，发型梳理得很有范儿，给人感觉很利索精干，完全打破了记者脑海中固有的厨师形象。王春强说：“自幼我就很喜欢品尝美食，喜欢烹饪，一直以来我追求的是不断学习、不断创新、不断比赛、不断切磋。”烹饪学校3年的课程结束后，王春强就进入齐鲁宾馆工作，在烟台新时代大酒店工作期间，被派往北京建国饭店学习港式粤菜长达两年；也正是从那时候开始，王春强意识到烹饪行业的重要性，从那儿之后王春强在外的学习之路就没有停止过，特别在1994年拜师于中国鲁菜烹饪特级大师，山东省接待系统高级评委；烟台烹饪协会特邀顾问；原烟台金海湾大酒店技术总监；鲁菜胶东流派的正宗传人———郝兆侦先生。王春强在郝先生的教导下技术更是突飞猛进，跟不同的大师不断地学习了上海淮阳菜及西餐、燕鲍翅、国宴菜、谭家菜等等。短短几年的时间，他迅速地掌握了不同的菜系和制作，在2006年参加央视满汉全席国际邀请赛获得三连冠总冠军。

    传统鲁菜追求创新

    当聊起最喜爱做的菜系时，王春强很坚定地说———鲁菜。“做好鲁菜是我们每一位做厨师行业人中，应该做好的最基本的功夫。”对于鲁菜的创新，王春强是这样看的：“我习惯做绝对纯正鲁菜，但是相较于传统鲁菜的油炸重油来说，我个人习惯改熘、少油，不会为了菜品的颜色、口感去加以特殊的处理，而且视觉呈现方面也更进一步。”

    好菜品要有好食材

    当聊起鲁菜的食材选购时，王春强认为，菜品出品前，选好食材很重要，但是往往如今很多食客都会觉得，现在吃起来的肉，没有小时候吃的肉香了，菜好像也没有菜的味道了。王春强提倡，在吃上面不要搞科技化，走捷径。吃还是要原生态，任何食品加入了科技的元素，会是一件很麻烦的事。

    唱戏的腔厨师的汤

    当聊起对最近流行的养生菜品有怎样的看法时，王春强提出了：“唱戏的腔，厨师的汤。”经常接触养生菜馆的食客都会有这样的观点：提供养生菜的饭馆在推出菜品时，往往为注重养生不添加调味品，出品的菜也会口味很淡，这样的菜品必定会影响菜的口感。王春强认为，好的美食要留给食客一段好的美食回忆，有回味的美食，才算的上好的美食。当记者问到对于市场上那些五花八门的调味品究竟要怎么选择时，王春强这么说：“我不赞成菜品通过调味品来改变菜品出品的口感和质量。”炒什么样的菜，用什么样的汤一直是王春强所追求的最基本烹饪形式，吊汤对一般的酒店来说是一件不小的花销。打一个最简单的比喻：烩乌鱼蛋这道菜，做菜的汤是用清汤，这里清汤的食材采用三年以上老母鸡和老鸭，一年以上的猪肉、肘子肉吊汤。用这样吊出来的汤炒菜是不需要添加任何调味剂的。

    采访王春强让人学到不少美食知识，同时也能感受到这位行政主厨的才能和见识。看得出无论在哪儿烹饪，对于王春强来说都是最快乐、最热衷的职业，他不仅喜欢出创新的菜品，更乐于指导年轻的厨师同行。“我希望能多获得一些海外工作的经历，最终走国际化烹饪道路一直是我所追求的，华安国际大酒店是国际知名的品牌，在餐饮上也致力于提供最纯正的国际化美食，这对我来说，是如鱼得水的。”

    华安国际大酒店(原华安戴斯大酒店)，内设有日、韩料理，中、西餐厅。“我们的厨师团队有80多人，大家彼此协助，分工有序，各司其职，这也是我所认为的之于‘完美的烹饪’最关键要素！”