食材：猪瘦肉 300克平 菇 600克大 葱 1段老 姜 1块蒜 1瓣
调料：
老干妈油豆豉 2汤匙(30
克)
料酒 1汤匙(15毫升)
油 200毫升(实耗30毫升)
盐 少许
特色： 干香就是这道菜最大的特点，瘦肉丝和菇丝煎炸得香酥诱人，配上油豆豉的香气，实在是送粥下饭的好菜。
作法： 1、平菇冲洗干净，去掉老根，撕成细丝。蒜切碎。
2、瘦猪肉洗净，放入锅中加入足量冷水，大火烧开，撇去浮沫后加入大葱段、老姜、料酒改中火煮30分钟，捞出晾凉，然后撕成细丝。
3、中火加热炒锅中的油至3成熟，撒入少许盐，调成小火分批次下入肉丝，炸至金黄酥松捞出控干备用。
4、以同样的方法将平菇丝也炸至松脆，捞出控干油份。
5、炒锅中留底油，中火加热至5成熟，放入蒜末煸至金黄，加入油豆豉炒香，熄火后加入瘦肉丝和平菇丝翻拌均匀即可。
小贴士： 平菇丝尽量撕得细一些，并且在炸之前要尽量将水挤干，在油锅中撒入少许盐可以防止油炸食物时热油溅出。炸制的火候要控制好，最好使用小火慢慢炸，才能将食材中的水分炸干，是口感酥脆。
