专刊见习记者 王梓蓉

    鲜嫩的蘑菇人人喜爱，除味道鲜美外，营养也是—流。但挑蘑菇的时候，往往让人发愁，因为蘑菇看起来都差不多。近日，记者就接到芝罘区王女士打来的咨询电话：到底哪种口感最好，还真不好把握。那就来听听专业人士的建议吧！记者本期邀请到芝罘区“宏锦记”蘑菇行负责人胡经理为美食帮的读者解答这个问题。

    平日，逛菜市场、超市的朋友们要是留心，都会发现菜架上越来越的鲜蘑闪烁在我们的眼前，但是，您又是否知道为了让蘑菇外观更漂亮，目前比较多的是非法使用荧光增白漂白剂漂白蘑菇，增白剂是精细化工产品，国家规定严禁在食品加工中使用，一些商贩为了卖相好看、延长保质期，非法使用荧光增白漂白剂对鲜蘑菇进行漂白处理，它一旦被人体吸收后，就会影响神经系统，大大削弱人体的免疫力，加重肝脏负担，过量接触，还会成为潜在的致癌因素。一般荧光增白剂主要会残留在菌盖边缘和菌柄根部。

    二看：

    一看蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感

    觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。二看蘑菇包装，一些超市售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。

    —摸：

    摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。

    —闻：

    闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发愁发霉味的蘑菇。