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- 2012年03月12日
来源：齐鲁晚报
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上期《东营美食》推出“美食论坛”活动后,受到广大读者和餐饮界的人士喜爱。东营宾馆后厨刘新华给本报发来邮件,推荐《龙年话龙肴》的文章,“美食达人”和美食专家们还等什么,赶紧@我们吧!
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华夏古国,龙乃图腾。炎黄子孙,龙之传人。龙,作为我们中国人独特文化的凝聚和积淀,已扎根和深藏于我们每个人的潜意识里,并且渗透进社会文化的各个领域。在餐饮美食中,出现了各式各样的“龙肴”。
“蟠龙菜”是湖北名菜。相传“蟠龙菜”是明朝嘉靖年间的宫廷名菜,它始于湖北省钟祥县。明正德十六年(公元1521年),明世宗继位。当时明世宗正在钟祥县,接旨上京前,特地前往老师府中辞行。老师便在家中设宴招待。府上一位姓詹的老厨师,听说明世宗将返京做皇帝,此举犹如蟠龙升天,于是就用猪瘦肉、猪板油和去骨鱼肉,分别斩成肉泥,用干淀粉、鸡蛋清等拌匀,再用蛋皮裹成长形的蛋卷,皮间饰以银珠,蒸熟后切成薄片,摆在盘中呈龙形。明世宗吃后赞不绝口。明世宗登基后,便把这位老厨师招进宫中。从此“蟠龙菜”就成为明朝宫廷的一道佳肴。后来此菜被收入《名菜精华》和《中国菜谱》,享誉海内外。
“龙虎斗”是闻名中外的广东传统名菜。“龙虎斗”相传始于清朝同治年间。广东韶关有个名叫江孔殷的人,在京为官,曾品尝过各种名菜佳肴。他晚年辞官回乡,经常研究烹饪技术,心想创制新名菜。有一年,他做70岁大寿,为了拿出一道新名菜给亲友尝鲜,便用猫和蛇制成菜肴,蛇为龙,猫为虎,二者相遇必斗,故名“龙虎斗”。亲朋好友品尝后都觉不错,但感觉到猫肉鲜味不足,建议再加入鸡共煮。根据大家的建议在此菜中又加了鸡,其味果然更加鲜美,这样此菜便一举成名。
我国各地以龙命名的菜肴还有很多,如山东的“龙眼凤肝”,江苏的“龙须鱼面”,福建的“龙身凤尾虾”,四川的“龙抄手”、“龙眼饱子”,黑龙江的“飞龙汤”,苏州的“龙舟活鱼”,湖北的“龙凤配”……都是久享盛誉的名菜。以龙命名菜肴,不但丰富了形象,提高了品位,增加了文化意蕴,也使菜肴更加富有魅力。 (刘新华)
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