大厨教做香酥布袋海肠 - 齐鲁晚报数字报刊

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大厨教做香酥布袋海肠

2014年07月07日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　说起海肠,它在烹饪之乡福山被评为海鲜之最。据说从前有一掌灶的福山师傅在京城最大的饭店,曾用海肠碾成粉末盛装于布袋里,在做菜的时候偷偷地撒入,使烧的菜与众不同,味道鲜美,布袋海肠也由此得名。
　　布袋形似荷包,又名香包、香囊,集福纳瑞。做为干粮口袋盛行于清朝,八旗入关行军时人手一个,后被胶东渔民用来出海作业携带咸鱼、菜食所使用,寓意“收获、聚财、平安吉祥”。
　　此菜主料选用烟台特产海肠,造形似口袋,口味鲜美,外酥香。入选此次十大金牌菜品的新时代大厦大厨初军涛慷慨相授,教大家做美味的香酥布袋海肠:
　　主料:海肠皮200克、鲜贝丁100克、手剥虾仁50克
　　.配料:韭菜200克、草鸡蛋8个、整棵香菜梗10根、威化纸、面包糠
　　调料:盐、味精、胡椒粉、葱姜油、香油、色拉油
　　制作:①韭菜洗净切末,先将鸡蛋打散,炒制一半,留一半；海肠、鲜贝丁、虾仁切成小粒,将韭菜末、炒鸡蛋、海肠、鲜贝丁、虾仁加入盐、味精、胡椒粉、葱姜油、香油搅拌成馅料,香菜整棵汆水过凉。②用威化纸将馅料包成布袋形状,用香菜梗扎紧沾上剩余的蛋液,滚上面包糠。③锅内注入色拉油烧至五成热,下入包好的布袋,浸炸三分钟捞出,油再加热至七成热,将原料冲炸一下捞出控油,装盘即可。
本报记者　王永军

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