蚊蛤青菜钵营养有内涵 - 齐鲁晚报数字报刊

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蚊蛤青菜钵营养有内涵

2014年07月07日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　“本次大赛的评选标准主要有三项标准,一是鲁菜,二是有地方特色和地方口味,三是必须有味感,质感和观感。”滨州市烹饪餐饮协会常务副会长兼秘书长刘吉凤在评选中指出。
　　其中味感是指,调味品的基本搭配,鲜咸适量,还要做到突出原材料本身的口味,“山药本身带点甜味,所有加点糖,尊重原味,还不掩盖原材料的本味。”质感要求的是火候,观感就是注重形,让别人眼前一亮,比如切丝就要做到长短一致,粗细均匀,不能黏连。
　　“其中一道蚊蛤青菜钵汤鲜、肉嫩,搭配了些青菜,做到了低盐、低油、营养。”滨州市烹饪协会执行会长王俊学说,滨州是蚊蛤的主产地,而且被乾隆皇帝封为天下第一鲜,所以这道菜既具有地方特色、营养卫生,又有文化内涵。
　　另外,在评选中组委会指出,个别菜品存在对原材料理解不到位,创新力不足和工艺欠缺等问题,不适合在大众餐桌上推广。
本报记者　王茜茜

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