无肠公子横行客 - 齐鲁晚报数字报刊

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无肠公子横行客

2014年08月28日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　徐军

　　秋风习习,天气凉爽,螃蟹上市了。妻子买了几只“横行将军”,全家大快朵颐一番,那才叫一个鲜。海蟹是海鲜上品,但是南方人不这样看,南方人认为湖蟹第一,阳澄湖大闸蟹天下闻名,其次是河蟹,海蟹居末,甚至还有把海蟹列为第六等,竟然排在江蟹、溪蟹、沟蟹之后。我却颇为海蟹鸣不平,虽然没品尝过其余几种蟹子味道,不知其味如何,但是小小的沟蟹,一望而知土腥味肯定很重,竟然也排在海蟹之前,似乎有点冤屈了海蟹。
　　“秋风起,蟹子肥”,按理说农历九、十月才是吃海蟹最好的时令季节,那时螃蟹顶盖肥。但是临近中秋,螃蟹虽然不太肥,价格却不菲,销售一路看涨。招远西北一隅辛庄一带位于莱州湾畔,盛产三疣梭子蟹,民间称之为“小花翅”,味美乃食中珍品,自古为待宾佳肴,有“蟹肉上席百味淡”、“一盘蟹,顶桌菜”美誉。螃蟹吃法很多,笔者还是偏爱传统的清蒸,用蒸屉蒸上二十分钟,满盘橙黄地端上来,揭开底盖,拨开蟹背,小心地把膏黄蟹肉剥离下来,就着山西老陈醋、姜末,那种美妙不可胜言。
　　螃蟹固然是餐桌美味,口中佳肴,历代文人墨客由此赋予众多溢美之词,也赠予它很多雅称。古人给蟹取“四名”:“以其横行,则曰螃蟹；以其行声,则曰郭壳；以其外骨,则曰介士；以其内空,则曰无肠。”所以蟹便有了横行介士和无肠公子的称号。晋葛洪《抱朴子》:“称无肠公子者,蟹也。”晋代江州(今江西九江)人黄解更是直接用“无肠公子”作为自己的别号。唐冯贽《云仙杂记》亦云:蟹曰无肠公子。唐彦谦《蟹》诗:无肠公子固称美,弗使当道禁横行。”陆游是这样咏糟蟹的:“醉死糟丘终不悔,看来端的是无肠。”清曹雪芹《红楼梦》第三十八回用“饕餮王孙应有酒,横行公子竟无肠”来讽刺贵族子弟奢靡无心无肺的糜烂生活。螃蟹的另外一个戏称:横行介士。唐诗人皮日休《咏蟹》赞蟹:“莫道无心畏雷电,海龙王处也横行”。宋代傅肱《蟹谱·兵权》:“出师下砦之际,忽见蟹,则当呼为横行介士,权以安众”。明李时珍《本草纲目·介蟹》“以其横行,则曰螃蟹；以其外骨,则曰横行介士”。《西游记》孙悟空跟踪牛魔王到乱石山碧波潭万圣龙宫,变化为螃蟹,也自称为“横行介士”。此外螃蟹还有“菊下郎君”、“含黄伯”、“尖团”等雅号。金秋时节正是蟹肥上市季节,赏菊品蟹既应景又风雅,所以蟹得其雅号“菊下郎君”,真是妙趣横生。
　　螃蟹固然是美味,既是滋补品又是佳肴,很受人们喜爱,但也有不宜人群。螃蟹性寒,孕妇、心脑血管患者、肝脏不好者是不能吃的,要管得住口欲。胶东有中秋前后食蟹传统,今年是马年,又赶上中央放开单独两孩政策,街上随处可见孕妇,为了下一代,螃蟹再鲜,还是要远离。

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