吃蟹少喝茶 谨防胃结石
岛城医生讲如何科学吃螃蟹
2014年09月02日 来源：
齐鲁晚报
【PDF版】
本报记者 杨林
“秋风起,蟹脚痒”,中秋将至,膏满肉肥的大螃蟹又爬上了岛城人的餐桌。螃蟹有哪些营养?螃蟹可以搭配哪些食物?死螃蟹为何毒性强......本期《名医面对面》,我们请来了青大附院、市立医院、海慈医院的营养医生和消化科医生,请名医们来说说如何科学吃蟹。
出场人物:
青岛大学附属医院营养科主任 韩磊
青岛市市立医院本部肠道门诊医生 林中华
青岛市海慈医院营养科主任 杨红
青岛市海慈医院干部营养科主任 魏陵博
螃蟹为何鲜? 蟹肉富含优质蛋白
青岛市海慈医院营养科主任杨红说,螃蟹作为一种秋天的当季食物,不仅是高蛋白食品,而且蟹肉含有的都是优质蛋白,是一种营养价值极高的食物。
蟹肉纤维中含有十余种游离氨基酸,其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较多,对术后、病后、慢性消耗性疾病等需要补充营养的人大有益处。螃蟹脂肪含量很低,但维生素A、E和B族较高,特别是蟹黄中富含维生素A,有益于视力及皮肤健康。蟹富含矿物元素钙和镁,钙对人体可起到补充钙的作用,在钙、磷、钠、钾及维生素C等的代谢上,镁在神经肌肉的正常运作、血糖转化等过程中发挥重要作用。蟹还富含锌、硒、铜等人体必需的微量元素,不仅能补充人体对营养的需要,并有着重要的生理功能。
胆固醇集中在蟹黄里 有些人不适合吃蟹黄
“螃蟹蛋白质含量高,但是蟹黄里面胆固醇含量很高,不适合所有人吃。”杨红说,有的人认为蟹黄是螃蟹卵,其实蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺,蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
杨红指出,一般人都可以吃蟹黄,但是冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应该少吃或者不吃蟹黄。
林中华说,发烧、发热的市民最好不要吃螃蟹,高蛋白进入人体后反而会加重病情。
配着碳水化合物吃蟹 有助于蛋白质吸收
杨红说,想要提高螃蟹含有的蛋白质在人体内的作用,市民在吃蟹的同时,应该配合着吃一些碳水化合物,比如馒头、稀饭、米饭等,这样可以提高螃蟹所含蛋白质在人体内发挥的作用。
螃蟹不能和柿子、茶水同食,这种说法正确吗?青大附院营养科主任韩磊说,这种说法是正确的,因为柿子、茶水中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,在体内形成胃结石,凝固物质长时间滞留在肠道内还会发酵腐败、引起呕吐、腹泻。
“尤其是一些草酸含量高的食物,最好不要和螃蟹一起吃。”韩磊举例,柿子、竹笋、山楂等都不要和螃蟹一块进食。
吃蟹配醋、姜、紫苏有无依据?
不少人在蒸螃蟹的时候,在碟子底部铺上一层紫苏；吃螃蟹的时候,还要配着姜汁和醋,这些约定俗成的吃蟹讲究有无依据呢?
魏陵博说,据《本草纲目》记载:螃蟹气味咸、寒,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。螃蟹的“寒性”之说来源于它可以导致腹泻、过敏、腹痛等。
魏陵博说,紫苏、醋、姜在中医典籍中被明确记载为温性食物,可以解淤血之毒,即有避免恶心、呕吐、拉肚子的功效,“既有药效又能起到调味的作用,自然被选为吃蟹的配料。”
死螃蟹为何不能吃? 含有组胺对人体有毒
另外,死蟹不能吃,否则会引起中毒,甚至丧命。这是因为,螃蟹平时喜欢吃一些腐烂的食物,如动物尸体等。在它的鳃、胃肠道里常常存在致病菌、寄生虫和一些有毒的物质。尽管这样,人们吃活的蟹(去掉鳃、内脏)不会引起中毒。这是因为活体肌肉中一般没有致病菌和有毒物质,但当蟹离开水面后,随着时间的延长,其生命力逐渐减弱,体内外的细菌便开始大量繁殖,直到肌肉深处,其组织成分开始崩解,一旦蟹死后,细菌繁殖更快,这时蟹体带有大量细菌和毒素。
这种有毒素就是组胺。由于蟹是高蛋白食品,其中有一种氨基酸叫组氨酸,在组氨酸脱羧酶的作用下脱羧而形成组胺,当组胺积蓄到一定程度,食后便有中毒的危险。一般认为,成年人摄入组胺超过100毫克就可引起过敏现象,如颜面潮红、皮肤过敏、眼结膜充血等症状,并有头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、喉咙烧灼和唇肿等；还有的出现口、舌及四肢麻木,全身无力和烦躁不安；更为严重的还可能出现哮喘、呼吸困难、眼花目眩、晕厥等。
螃蟹哪些部位不能吃?
蟹的有些部位不能食用要清除,在背壳前缘中央似三角形的骨质有一小包是蟹胃、由蟹胃通到蟹脐的一条黑线是蟹肠、蟹心俗称六角板、蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,这些都要清除。
本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
