卷心菜白菜得层层扒开洗
别看你会吃菜,洗菜还是跟专家学学怎么去农残吧
2014年09月04日 来源：
齐鲁晚报
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近日,山东千佛山医院接到一例病人,因食用了含有有机磷农药的蔬菜后出现重度中毒情况。记者采访发现,生活中很多市民并不清楚如何清洗蔬菜农药残留,对不同蔬菜的不同清洗更是知之甚少。
本报记者 任磊磊
惊心病例 青菜没洗干净,吃了险夺命
据千佛山医院急诊科刘主任介绍,这名中毒患者转来时已经休克,经诊断,是敌敌畏一类的有机磷农药中毒,最终经及时抢救把患者从死亡线上拉回来了。据了解,患者出现中毒症状时刚刚吃过午饭,中午吃的青菜只是简单地冲了下,因此基本可以断定是蔬菜未洗干净,农药残留过多引发的中毒。据刘主任介绍,每年她都会接到好几例农药中毒的抢救病例。多数是因为食用了没洗干净的瓜果蔬菜后而中的毒。
专家支招 叶子层层包裹的菜得扒开洗
章丘市植保站站长胡延萍表示,如果蔬菜洗不干净,农药残留就难以去除,而即使表面看起来洗干净了也不见得就保险了。她举例说,比方卷心菜,大家一般只是洗洗最外面,或者只是洗一两层,而正确的做法应是把叶子都扒下来洗。
胡延萍解释说,农药有触杀型的和内吸型的。但是不管是哪一种,农药都会慢慢渗入进蔬菜里面,尤其是内吸型的,不仅会逐渐渗入进蔬菜里,还会被蔬菜吸收。所以,不要以为菜叶层层包裹就不需清洗了。同理,大白菜也是这样。不过卷心菜菜叶不如大白菜好扒,胡延萍建议,市民尽可能把好扒的叶子扒下来,剩下扒不掉的,可整个放到水里浸泡,水顺着缝隙进入菜心里,也可泡掉农药。
不过,也有市民担心,菜泡过之后,营养价值会流失。蔬菜泡多久为宜呢?山东省农科院研究员蔬菜专家何启伟表示,菜泡一泡营养价值不会流失太多,但是不建议菜泡的时间太久,如果泡的时间太长,会造成蔬菜二次污染。“建议蔬菜泡15—30分钟为宜,这样既能稀释掉农药,也能把菜洗干净。”
专家支招 瓜果最好去皮,也可用面粉来洗
黄瓜该如何洗?有市民吃黄瓜一定要去皮,认为这样会减少农药中毒,但是一些市民觉得这样浪费。
何启伟告诉记者,黄瓜茄子一类带皮的蔬菜瓜果去皮吃比较安全。“去皮吃可以去掉大部分的农药残留,因为带皮的蔬果,其农药残留大部分都在外皮表面,所以去皮吃能去掉农药残留。而苹果、梨等水果也是这样。”
如果有市民很喜欢吃带皮的蔬菜水果,那最好是用面粉水来洗。何启伟解释称,葡萄、黄瓜、草莓、圣女果等蔬果要么不好洗、要么就洗不干净,但是用面粉水就可以很好地洗干净。因为面粉水具有很好地黏性和吸附作用,用面粉水泡过后,能去掉70%—80%的农药残留。而辣椒这类带蒂的菜一定要去后清洗。
胡延萍告诉记者,一般蔬菜打过农药后,一周左右的时间,农药就会被植物本身分解,农药残留降到安全线以下。因此,市民也不用太过恐慌。但是这并不表示,市民买回来的菜,放置一段时间农药可以分解。因为蔬菜被摘下后,菜已经不再生长,不再具有分解农药的能力。
专家支招 盐除毒是误区,碱和醋才有效
生活中,不少市民用盐水来清洗蔬菜,认为盐水能很好分解掉蔬菜残留的农药。但胡延萍告诉记者,这实际上是一个误区。盐水只具有一定的杀菌作用,但是不能去掉农药。
“根据农药的属性,一般农药属于酸性物质,所以生活中用碱或者醋等碱性物质可以跟农药发生化学反应,从而达到中和的作用。”胡延萍表示,市民在生活中可以用醋或者碱来分解农药。用溶解过碱性物质的水来泡洗蔬菜能够很好地去除蔬菜表面的农药残留。另外,还要注意把菜做熟也可以减少中毒。
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