学吃活络面 - 齐鲁晚报数字报刊

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学吃活络面

2014年09月04日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　崔正华

　　本地人爱吃著名的福山打卤面、麻汁面、清汤面、炸酱面,唯独没吃过活络面。
　　生产救灾后期,学吃了活络面。上世纪60年代,白面很少,也不舍得常吃,而活络面却是地瓜面制成的。虽然是地瓜面,但不是用擀面杖擀出来的,也不是用刀切出来的,而是像漏粉丝一样漏出来的。
　　吃这种面要有特殊设备,地瓜面没有什么两样,而设备是一口大锅盖和一个漏面的菜冲子。锅盖中间有个方孔,锅盖厚度约有一寸,方孔是约20厘米的正方形,一般八人锅用。菜冲子不是一般镲萝卜丝土豆丝的那种,而是特制的。板要两厘米厚,宽25厘米,长40厘米。中间钻一排排的斜孔,孔粗4毫米,每个孔里塞有一个用铜片卷成的筒,上下各留2毫米,这就是所有设备。
　　下面的时候,提前将地瓜面调好,软硬要适中,锅里烧开水盖上锅盖,将菜冲子堵在锅盖的方孔处,然后,眼疾手快地快速用地瓜面在菜冲子上揉,地瓜面就像粉丝一样漏在了开水里。被开水一烫,熟了,像透明的凉粉丝一样。揉完一块面,掀开锅盖,锅里就是又长又粗的黑色透明面条,在锅里翻滚。捞出来放在碗里,浇上凉好的菜卤,又滑又鲜,热凉可口。如果卤里加上蛤,那就更美味了,饱餐一顿,多过瘾啊!
　　想起当年的活络面,四十多年了,现在还真想再吃一碗,解馋呢!

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