宫保鸡丁、葱爆海参歌乐山辣子鸡获奖
2015年06月01日 来源：
齐鲁晚报
【PDF版】
豆腐箱子
宫保鸡丁
葱爆海参
比赛现场的菜香味,与此起彼伏的锅铲碰撞声、居民喝彩声、说笑声夹杂在一起,气氛热闹而欢乐。“平时在家经常做菜,最拿手的就是做五香豆腐箱。这个豆腐箱看着简单,其实比较麻烦,最难点就是抠豆腐,保持豆腐箱的完整性,我自己发明了一种工具,专门扣豆腐瓤,很好使。”任文雁阿姨一边熟练地做着豆腐箱,一边向一旁围观的居民介绍道。
于志强大爷做的是葱爆海参,“平时做菜只有家人享用,今天参加比赛露一手,让大家一起分享。”于志强大爷笑着说道。
众所周知,葱爆海参,鲁菜名菜,最难的不是食材的价格,而是时间与火候。时间指的是海参泡发的时间,多一分则无劲,少一分则硬涩。火候讲的是葱与海参下锅的时间判断,时间长则柴,时间短则生。因海参味淡,所以考验厨师的功力。美食家去饭店都好点上一盘海参以考校厨师。所以当主持人报出于志强所做的菜品时,引起了台下居民阵阵惊呼。
只见于大爷拿出泡好的海参,海参颜色晶莹,肢体饱满。然后他将海参切成小块,便于入味。随后,将主要的调料大葱、生姜、蒜切成碎末,放少许油加热,姜蒜入锅煸出香味。随后大葱入锅,煸炒至油没葱。此时加入海参,文火爆炒,炒出香味之后,加入料酒、酱油、耗油,加入清水,文火熬煮五分钟后,加白糖、淋香油出锅。于大爷娴熟的技艺,引起了居民们阵阵赞叹。
“海参有延续衰老,消除疲劳,提高免疫力,增强抵抗疾病的能力。请大家尝尝!”于大爷还没有介绍完,就有居民上去要尝尝,引起了大家的阵阵笑声。大家尝后,纷纷表示好吃,连马师傅都忍不住多吃了几块。
经过评委们的评定,最终决出了优胜奖三名、优秀奖九名。其中,郭萍的“宫保鸡丁”、俞洪的“歌乐山辣子鸡”和于志强的“葱爆海参”受到了专业评委和大众评委的一致好评,被推为优胜奖。社区分别给获奖选手和参与选手颁发了奖品、纪念品。
本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
