额滴神啊!济南人一天能吃掉7吨烤羊肉串

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额滴神啊!济南人一天能吃掉7吨烤羊肉串

泉城的吃货们为咱济南赢得“串都”之名

2015年06月05日　　来源：齐鲁晚报

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　　羊腿、羊肉串、各类蔬菜……烧烤摊上生意火爆。　本报记者　张中　摄

　　　二环南路一家烧烤店生意火爆。本报记者　赵伟　摄

　　　　本报记者　王杰　　　　　　　　

　　风靡大街小巷的烧烤摊,为济南赢得了“串都”之名。“串都”之名背后是:济南每天庞大的羊肉供应量。记者从济南市场牛羊肉的主要供应商那里了解到:目前济南市面上羊肉供应由30家供应商控制,整个济南一天能吃掉7.2吨羊肉。
30家肉店供应
济南羊肉市场
　　左超牛羊肉店是济南回民小区牛羊肉批发市场规模最大的一家羊肉供应商。店主左超从事牛羊肉生产供应已有20余年,是济南市许多大型烧烤摊的主要供货商,更有许多小烧烤摊主慕名而来。
　　据其介绍,目前市场上羊肉主要分为山羊肉与绵羊肉。一般情况下,烤羊肉串、涮羊肉所用羊肉为山羊肉,煮羊汤所用羊肉为绵羊肉。“市场上还是以绵羊肉为主,能占70%左右,山羊肉占30%。”
　　左超称,出于民族宗教风俗等原因,牛羊肉无法像加工生产猪肉那样,通过肉联厂进行大规模生产,因而官方难以统计其精确的生产量。“现在市面上的牛羊肉都是由个体厂家提供,厂家从羊贩子手中买羊,然后在自己的屠宰厂生产,最后供应到市场上。”
　　左超牛羊肉店便是上述生产模式。目前在济南市场上,规模相当的羊肉供应商约30家,其余中小批发商从这30家供应商手中进货。“也就是说,这30家供应商控制着济南的牛羊肉供应。”
一天卖9吨山羊肉
八成用来烤肉串
　　据左超介绍,只有自己的店和另外2家供应商,单供应山羊肉,其余20多个商家则是绵羊肉、山羊肉兼顾。
　　据悉,目前济南市场上,山羊肉价格32元/斤、绵羊肉价格22元/斤,和全国主要城市的羊肉价格相比,济南市羊肉价格较低。“价格低,不是因为卖不动,恰恰是因为销量好,市场竞争激烈,厂家只能降低自己的利润空间。”左超称,羊肉价格竞争激烈,是济南人爱吃羊的原因,“济南人认羊,就觉得羊肉好。”
　　根据自己肉店的日销售额,左超做了一项粗略估算。“我们平均每天销售100只小山羊,重量在1吨左右。”左超称,其他供应商也基本是类似销售规模,“保守估计,整个济南市一天能卖出30吨羊肉；按照7:3的市场份额,小山羊肉一天卖出9吨左右。”　
　　“济南烤串旺季一般是从四月持续到十月,在该时间段,市场上80%的小山羊肉都拿来做烤串。”根据左超的说法,记者保守计算下来:整个烧烤季节,济南市场有1296吨羊肉用来做烤串,济南人平均一天吃7.2吨左右的羊肉串。
　　“前几年应该大于这个数字,近两年因为羊肉价格上涨、猪肉串的冲击,羊肉的销量整体有所下滑。”左超说。

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