看腮尝肉辨好坏 - 齐鲁晚报数字报刊

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看腮尝肉辨好坏

2015年06月11日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本报6月10日讯(见习记者　王小蒙　记者　王杰)　“一捏虾身、揭头部硬壳,二吸虾黄、去虾头、吃虾腿,三去虾身第一二节硬壳,虾肉放到嘴里拽虾尾,这样整个虾身就给完整地取出来了。”　一位专业龙虾店的负责人展示吃龙虾的过程。
　　“腮是小龙虾呼吸过滤的器官,会有寄生虫和水中残渣,吃得时候一定要去除掉,同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净,再用清水洗一下会更好。”健康的小龙虾腹部没有污泥杂质,麻小肉白嫩有弹性,背部有淡淡的红丝,虾腮呈现淡黄色。而如果龙虾的腮发黑,通体发暗,便是病虾或者在水质不好的环境中长大的。
　　如果刚点了单,五分钟麻小就被端上桌,其实也不见得是件好事。“至少得15分钟左右。”专做龙虾的师傅说,小龙虾一般“单锅单炒”,用多少油就放多少,保证炸龙虾的油不会重复利用。
　　“一些龙虾店为了省钱,会用一个大锅,来做‘大锅饭’。那些五分钟出锅的小龙虾,很有可能就是在大锅里做好泡着,等客人来了直接端上去。”一位专业人士说,刚炒制的虾白嫩鲜香,如果肉质发红变色,那肯定是泡制过很长时间的。

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