麻小火了十六年现成高档菜 - 齐鲁晚报数字报刊

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从一元一只论个卖到上百元一份

麻小火了十六年现成高档菜

2015年06月11日　　来源：齐鲁晚报

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　　生产路附近一家大型龙虾店食客满堂。　本报见习记者　王小蒙　摄

　　　　本报见习记者　王小蒙　
记者　王杰　　　　　　　　　

　　从一元一只到百元一份,从大排档走进龙虾店的“麻小”已经火了十六年。好吃到停不下来的麻小,人均也得百元才能吃痛快,食客大呼“麻小是摊中的星级自助”。
　　李福运从1998年开始在大排档上做麻辣小龙虾,到2000年后进店开龙虾店,已经十七年,可谓省城最早经营麻辣小龙虾的行家。据他回忆,90年代末,小龙虾在街头还是一道不怎么引人注意的小吃。那时的做法通常是放甜面酱炖水煮,一元一只论个卖,味道也不怎么好,一直不瘟不火,吃的人也不是很多。后来,他尝试多放花椒和辣椒进行炒制,再加上啤酒调味,吃得人渐渐多了起来。
　　“98年时,在清河附近的大排档上卖小龙虾,一天就能卖一两百斤。”李福运说,“当时生的小龙虾卖两块钱一斤,炒好后我卖十块一斤,一份三十五到四十五元,少了炒出来都没味道。”原来一直都是加水炒制的小龙虾,因为有天没水加了啤酒味道变得更好,李福运的麻辣小龙虾一天比一天火了起来。
　　随着李福运麻辣小龙虾的走红,越来越多的人爱上了“麻小”。2000年,李福运的小龙虾也搬到了室内,当时仅有七八张桌子的他,一天也能卖出七八百斤小龙虾,最火爆时等两个小时才能尝到。
　　“那时麻辣小龙虾涨到了十五元一斤,不少大酒店也来我这订货,他们卖108元一份,一份三斤。”李福运说,后来他相继开了7家分店,李嫂龙虾也在那时开了店,麻小开始席卷全城。
　　据李福运回忆,从2001年到2003年是麻小最红火的几年,非典期间还有不少人戴着口罩等麻小。当时省府前街有不少炒龙虾球的店铺,是当时著名的龙虾一条街。
　　“一年赚了50万。”李福运说,当时一个服务员的工资才几百块,从他的经营情况也可以看出,小龙虾在当时是有多火爆。
　　在2006年前后,黄家、三喜等专业龙虾店也陆续开起来。短短几年时间,济南就形成了几条龙虾街。如今,随着养殖成本的上升,小龙虾的身价也在不断攀升。十多年来,生小龙虾的价格就上涨了十多倍,麻小的价格也跟着翻了番,“近三年来就涨了一倍。”
　　如今人均消费得百元才能吃得痛快,俨然成了中高档的餐品。“跟小伙伴点了一大份花了近两百,简直是摊中的星级自助了。”市民黄小姐说。

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