清淡脆爽夏天就爱这口感 - 齐鲁晚报数字报刊

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清淡脆爽　夏天就爱这口感

2015年06月12日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　炎炎夏日,热乎乎的饭菜总让人提不起兴趣,如果每餐都有个凉丝丝的清爽小菜,再来上一瓶啤酒,那凉劲从头到脚的灌下来,真是爽歪歪。凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。
　　凉拌土豆丝
　　主料:土豆360克、胡萝卜70克(两盘量)。
　　辅料:盐、白糖、白醋、鸡精、香油、麻油。
　　步骤:1.土豆去皮,洗净,竖切成厚度约2毫米的薄片；
　　2.取一些土豆片,略摁压平；
　　3.从右侧开始下刀竖切,切成细丝；
　　4.都切好后放入盆中,用冷水多冲洗几次。捞出沥去水；
　　5.锅中放入少半锅水,煮开后放入土豆丝,煮3分钟左右至熟；
　　6.胡萝卜去皮,洗净切长度与土豆丝接近的丝；
　　7.捞出煮熟的土豆丝,放入凉水中冲凉,沥去水放入盆中；
　　8.另煮开少半锅水,滴入2滴油,再将胡萝卜丝放入,煮2分钟左右至熟捞出,凉水冲凉,沥去水份加入土豆丝上。放盐、糖、醋、鸡精、香油、麻油,抓拌均匀后放入盘中,再放上洗净的香菜即可。
　　银耳黄瓜拌虾仁
　　主料:干白木耳7朵、黄瓜1根、鲜虾200克。
　　辅料:香醋5克、生抽5克、香油、鸡精、盐。
　　步骤:1.木耳用温水泡发,虾去头壳留尾、去肠线,在背部划开(不要划断),黄瓜用工具切成薄片；
　　2.烧开水放入发好的木耳焯烫过凉；重新在锅内加入姜片和料酒放入虾仁迅速焯几下捞起过凉；
　　3.将所有的材料混合加入调料汁拌匀腌制几分钟即可。
小贴士:
　　1、海鲜焯水时加点料酒和姜片可以去腥,焯的时间也不宜太久,影响口感。
　　2、非常清淡的一款凉菜,(去油脂但又不失营养)当然也可以根据自己口味加点芥末或者辣椒油之类。
　　冰镇香糟毛豆
　　主料:毛豆
　　辅料:糟卤
　　步骤:1.将毛豆反复清洗3次以上,洗净后,用剪刀将毛豆两头剪开,形成两个小口,以便在随后浸泡的时候入味；
　　2.锅中倒入清水,沸腾后倒入剪好的毛豆,水再次开锅后,继续煮30秒钟后捞出,立即放入冷水中。此时水的温度会变高,倒出温水,再倒入新的清水,直到毛豆的温度彻底冷却下来；
　　3.捞出毛豆沥干水分倒入容器中,然后将整瓶的糟卤倒入,盖上盖子(或保鲜膜),放入冰箱冷藏4个小时后食用,超过12小时味道更浓。
　　蓝莓酱拌梨
　　主料:梨、蓝莓酱
　　步骤:1.梨洗净后去皮,用刀切成细丝,放在微波炉适用的盘子里,放进微波炉高火加热三十秒；
　　2.取出后加入蓝莓酱,拌匀即可食用。

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