嫌扎啤“味淡”精酿啤酒味更浓
2015年06月15日 来源：
齐鲁晚报
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▲新鲜的扎啤。
◥烧烤摊无扎啤不成席。 本报记者 左庆 摄
本报记者 孟燕 本报见习记者 孙业文
扎啤越喝越“水”
改喝瓶啤
“夏天去烧烤摊,扎啤的味道相差很大,有的很鲜美口感特别好,有的明显就是掺水了。”12日晚,在和平路一家烧烤店吃饭的李志表示,每次点扎啤之前,他都要去确认一下是不是正规品牌。
“有点怕了,有的扎啤存放时间长了,喝起来不凉爽还拉肚子。”李志表示,扎啤的口感应该比瓶装啤酒更鲜美,但为了“保险”他还是会选择瓶装啤酒。
一般情况下,扎啤的价格要比同等量的熟啤酒高3-5倍。“扎啤是鲜啤,保持了啤酒良好的口味和营养,另外生产环境要严格无菌,还得进行降温和补充二氧化碳,避免啤酒接触空气而产生氧化味。”酿酒专家介绍。
一位业内人士介绍,原材料、酿造工艺不同,扎啤口味也不同。口感变淡与原麦汁浓度不达标有关。同时,由于扎啤价格高、市场大,在从厂家到消费者过程中,为了“暴利”,存在往扎啤里掺水的情况。另外,扎啤对运输过程中的温度、时间都有要求,运输过程中啤酒桶跑气导致二氧化碳流失,会导致口感较差。而运输过程中不在低温下,以及存放周期长,会导致酵母死亡,口感肯定也不佳。
精酿啤酒口感好
得多花钱
“一是想制造出口感更好的啤酒,二是特别看好济南啤酒市场,潜力非常大。”5月份,国秀一和伙伴们在北园大街创立了济南清苑精酿啤酒坊,主打手工精酿啤酒。
其实,济南自酿啤酒起步很早,在上世纪90年代中期,济南市共有大小啤酒设备制造厂、技术公司、中介机构等40多家,在全国同业中所占的比例达60%以上；而济南各家星级酒店、中高档餐厅,几乎都有自酿啤酒设备。十多年前,“买自酿啤酒设备到济南”已是业内公认的惯例。但是当时一窝蜂上马,忽视了质量控制。
“精酿啤酒在济南刚刚起步,现在也就有六七家。”国秀一表示,精酿啤酒主导高端,像大麦、小麦、酒花、酵母等原材料都是德国原装进口。“和齐鲁工业大学中德啤酒技术中心合作,设备和工艺都非常好。”他表示。
虽然口感好,但由于价格较高,还难普及。“我们最好的一升28块钱,相当于一瓶14块钱,专业人士很喜欢,但很多普通市民接受不了。可原材料等成本在那摆着呢。”国秀一表示,目前销售整体还不错,一天能卖200多升。他相信,随着市民消费水平提高,手工精酿啤酒市场潜力很大。
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