小龙虾先在清水里浸泡，再用刷子刷，最后冲洗干净。这是小龙虾下锅前，一般的处理程序。济南大大小小的龙虾店都是这样做的吗?25日晚11时左右，纬一路的几家龙虾店还在营业。记者走到其中一家小的龙虾店，店主要记者自己先挑选龙虾，挑完后就可以下锅。

    记者看到这些小龙虾都集中放在一个大的水箱里，但这些龙虾看上去不是很活跃，记者随手拿出几只看到，小龙虾几乎动弹不了，奄奄一息。

    记者选好后，店主捞起来就想往锅里放。“不用清洗?”面对记者的疑问，店主称，如果顾客一定要求清洗，那就洗洗。“那不用刷子刷吗?”记者再次问道。店主有些不耐烦:“你是第一次吃龙虾啊?我的龙虾都是微山湖的，在水里泡了这么长时间，根本就不用洗了。再说了，还得过油，吃起来绝对没有问题。”

    表面干净不—定肚里也干净

    “有些过于干净的小龙虾，其实是用了化学添加剂，只是表面干净而已，肚子里不一定真的干净。”济南一家大型龙虾店的店主告诉记者，虽然不少龙虾店都是打着微山湖的旗号，但实际上，并不是这样的。

    去年7月份，一些商贩把一些南方虾送到他店里，价格比微山湖的每斤要便宜2块钱。当时看的时候，虾的表面并不像“传说”中的那么脏，反而比微山湖的还要干净。出于试试看的目的，店主就要了几斤。

    商贩走后，店主把龙虾剥开发现，龙虾肚子里的肠子又黑又脏，还有一股刺鼻的腥味。这时，店主才意识到，自己就是被表面现象给骗了。

    这家店主表示，湖北、安徽等地的小龙虾，他不主张龙虾店来用。这些虾的生长环境比起微山湖差得很远，小龙虾生长在里面，时间长了，被污染得就很严重了，吃起来免不了会有一股柴油味和怪味，根本吃不出鲜味。

    炸小龙虾的油反复利用

    25日晚9时，记者在舜玉路一家龙虾店，从点好龙虾到吃上龙虾，时间没有超过五分钟。“这也太快了吧?”面对记者的疑问，服务员只是简单地说，人多，做得就快。

    五分钟做好香辣小龙虾?省城一大型龙虾店老板称:“不可能，至少得15分钟左右。”做小龙虾时，一般是“单锅单炒”，用多少油就放多少，这样就能保证炸龙虾的油不会重复利用。但部分龙虾店为了省钱，就会用一个大锅，来做“大锅饭”。那些五分钟出锅的小龙虾，很有可能就是在大锅里炸好后备用的。

    这样一来，油就可以反复利用。“你想，这油用的时间长了，能对人体没害吗?”

    本报记者 喻雯 王光营王光照