家有烤箱的看过来———传统什锦月饼虽然市场上的月饼琳琅满目，但总不及自己动手做“心意月饼”更让人心动。其实，月饼DIY并不难。只要稍稍用心，做成的月饼无论送给老爸老妈，还是亲朋好友，不仅新鲜，而且会让人感到无比温馨。如果是三五好友一起做月饼，也是很有情趣的。而且不管家里有没有烤箱，一样可以自制月饼。

    制皮：面粉500克，糖浆300克，橄榄油100克，碱水5克，吉士粉(一种用来制作点心的香料粉，一般在糕点辅料店或超市有售，淘宝网也有售)5克，混合搅拌，过8小时后，分成20克左右的面饼若干个。

    馅料：杏仁40克，核桃仁40克，花生仁40克，瓜子仁40克，白芝麻(炒香)30克，椰蓉10克，果丹皮20克，玉米淀粉50克，白糖50克，花生油30毫升，清水60毫升，搅拌均匀后搓成球形，待用。

    制作：在木模具内撒些面粉，将面饼包入球形馅料然后再搓成圆球，放入容器中，压平整后，上下左右用力敲打，月饼的雏形即成。

    烤制：烤制前先在月饼表面略微喷洒些水，然后放入温度为150-210摄氏度的烤箱中烤9分钟后取出，为了保持其色泽亮度，轻轻刷上一层蛋黄液，再放入烤箱。4分钟后再涂蛋黄液烤制。整个烤制过程为20-25分钟。

    冷却：烤制好的月饼虽然可以马上食用，但口感很硬，因此需要在10摄氏度的环境中放置1天让其回油变软后食用。

    提示：月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子。不过要注意，普通月饼模子与冰皮月饼模子不一样。如果不常用可以不买，拿月饼礼盒中的小盒子当模具也可以，很方便。月饼的馅料也可根据自己的喜好添加，果仁、豆沙、水果、莲蓉、腊味均可做馅料。

    饼皮材料：冰皮粉1000g，冷开水900g，色拉油100g

    制作：

    ●步骤一：冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟，再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性。

    ●步骤二：100g的色拉油分三次加入，用慢速搅拌均匀。

    ●步骤三：放置于冰箱中约一小时后分成若干个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄就不太好包了，馅容易露出来。至于具体的重量，要看模具的规格。如100g的规格，每块饼皮的重量为60g，而每块馅为40g。

    ●步骤四：手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片,包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层。

    ●步骤五：将圆球按入月饼模。模具内也撒些粉，以方便脱模。

    ●步骤六：做好后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。

    馅料：馅料有多种，如莲蓉馅、凤梨馅、芋泥馅等。可以自己制作，也可在网上买小包装现成馅料。这里介绍两种比较易操作的馅料。

    凤梨馅：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨馅。

    紫薯馅：紫薯去皮，切小块，装盘盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，蒸到筷子可以轻易扎透即可。用勺子将其压碎，戴上一次性手套，将紫薯泥抓捏到细而均匀，拌入适量糖和黄油，用手抓捏到紫薯泥和黄油融合均匀。装碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯馅。此方法也适用于地瓜馅或南瓜馅。

    特点：虽然冰皮月饼的价格比很多品种的月饼贵，但实际上冰皮月饼DIY非常简单，

    而且不需要使用烤箱。

    提示：冰皮粉在超市或者淘宝网上均有售；用冰皮粉做成的面团本来就是熟的，所以把馅料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作饼皮不需要加糖；因做好后要直接食用，所以制作冰皮月饼一定要注意卫生，操作过程中最好戴上一次性手套。（林子）