形容一个人没有精神时，有人好用“跟霜打的茄子一样”来比喻。其实，茄稞一般等不到霜打，人们多在寒露之前就拔回家了。

    拔茄稞子的时候，茄稞上都还带着一些没有长成个的茄苞子，这些茄苞子大点的像拳头，小点的像鸭蛋或者牛眼。这些连把儿一起被拔下来的茄苞子，在庄户人家的眼里也是宝贝，虽然炒、熬、烧都派不上用场，但是它们还能够做成美味咸菜———。

    现在的老年人大多是吃咸菜长大的。我小时候在农村老家，窝头、黏粥、咸菜是“万岁食谱”。秋后时节，能够吃上母亲做的腌茄泥，比起经常吃的白菜帮子疙瘩头来说也算是换换肚茬儿尝尝鲜了。

    做腌茄泥比普通的腌咸菜还要多一道“热处理”工序。用那些萝卜白菜的腌咸菜，只要洗吧洗吧之后往咸菜缸子里一扔就得了；而这腌茄泥还得把洗干净的茄苞子先放锅里蒸熟了才行，不然它成不了茄泥。茄苞子蒸熟之后，要彻底晾凉，因为腌茄泥要装坛子或者罐子，热着放进去容易变酸。蒸熟晾凉后的茄苞子被码放在可大可小的坛子或者罐子里，而且码放一层茄苞子就撒上一层盐，这样一层一层地码放好了之后，就用个吃饭碗扣住坛子或者罐子的口，然后再用黄泥把透气的缝隙抹严实，封起来。这样等上个半月十来天的就可以开坛享用了。这时的熟茄苞子经过了密封焖腌，有了一些发酵的效果，所以在把它们挖出来放盘中捣烂成泥的时候就可以嗅到一股香味儿；吃起来就比其他咸菜可口解馋。尤其对牙口不好的老年人来说，这柔软细腻咸中带香的茄泥真是吃窝头喝黏粥的绝好咸菜。

    有讲究的人家，还会在捣烂了的茄泥中再掺些剁碎了的韭菜花，甚至再点上点芝麻油，好家伙，这时候的韭菜花茄泥简直就成了可上大席的美味佳肴！

    有没准备韭菜花而又愿意吃韭菜味的人家，就在腌茄苞子的时候把适量切成小段的韭菜一同腌在里面。这样，开坛吃腌茄泥时，不仅有韭菜的味道，而且那绿色的韭菜叶也给这好味的茄泥增添了一点诱人的色相。

    如今，吃腻了鸡鱼肉蛋的城里人，大多又想回归大自然了。所以，几天前老伴从市场上买来茄苞子然后加韭菜花做成的韭菜花茄泥，成了我们俩顿顿不离的减肥降脂的保健菜。