文/片 本报记者孟君展萍

    日照是中国北方最重要、最大的优质绿茶产区，茶叶种植面积达14万亩，年产茶叶3500多吨，占山东省绿茶总产量的70%以上。然而长期以来，日照除了盛产绿茶以外，却缺乏其他的茶叶种类。直到2009年，日照出现了第一家通过红茶QS认证的企业，成功利用日照茶炒制出了红茶，而今年，日照生产的乌龙茶也获得了QS认证。

    12月13日上午，在日照圣谷茗茶茶庄，记者见到了日照第一位研究红茶并成功用日照茶叶炒出红茶的高建华。他告诉记者，日照炒制绿茶的工艺经过不断研发创新，已经相当成熟，全市获得QS认证的绿茶品牌有70多个，但在生产红茶等其他种类茶方面却迟迟没有进展。

    “于是我便思考能不能在日照炒制其他种类的茶。”高建华说，“考虑到不同茶种的原料、采摘季节和制作时所需的设备，最后我认为在日照生产红茶更具有优势；由于红茶的原料与绿茶基本一致，采摘季节上与绿茶相比也具有互补性，绿茶早春时采摘细嫩品质好，而红茶需要发酵，27℃至30℃以内的温度最适合做红茶。随着气温升高，茶树叶片内含有的茶多酚也较早春时更多，这正是制作红茶所需的。此外，制作红茶的很多设备跟制作绿茶也是相同的，这样一来，在日照炒制红茶便可节约相应的设备成本。”

    高建华说，2008年，他在山东农业大学茶学系的帮助下，开始研究如何炒制红茶。2009年9月，研制成功了日照红茶并获得了生产许可证。

    日照是山东著名的绿茶产地，地处山东东南部，土壤弱酸性，是中国最北的茶叶主产区。气候方面，日照市属于暖温带大陆性半湿润季风气候，但受海洋性气候影响较大，四季分明，与同纬度内陆相比，具有气候温和、空气湿润、漫射光多、雨量适中等特点。

    高建华告诉记者，相比起南方茶叶，日照茶由于地理环境形成了叶片厚、滋味浓的特点，而且带有明显的栗香味。在炒制红茶的过程中，日照茶的炒制工艺跟南方红茶大体相同，都是选取上等茶叶原料，经萎凋、揉捻、完整发酵精制而成。外形上日照茶的叶片相对粗大一些，内质也更丰富，所以炒出的红茶有别于国内传统红茶，浓度相对较浓，汤色红浓明亮，口感略有不同。

    高建华告诉记者，红茶性甘温，可以补气养胃，御寒生热，属于冬季较好的饮品，具有提神消疲、健胃助消化、利尿、消火灭菌、防蛀牙、美容等多种功效。

    “以前没有红茶，日照市民几乎一年四季喝绿茶，现在，市民终于能喝上本地产的红茶了。”高建华表示，现在店里的日照红茶做的都是成品茶，销量一年能够达到七八千斤。由于今年气候异常，茶叶采摘时间较往年推迟了20多天，产量也有所下滑。