文/片 本报记者孟君

    茶叶蛋作为中国传统的特色小吃，可能是最早将茶叶与食物结合在一起的；作为保健饮品，茶叶在生活水平日渐提高的今天，正逐渐融入到我们的食物文化中。

    在日照御青茶博园的厨房里，身披围裙的张玉正在用刚刚做好的茶粉面皮，包着蒸包。张玉告诉记者，由于现在正处冬季，没有鲜茶，所以像蒸包、水饺、面条之类的面点都只能用茶粉来制作。如果在4至10月份期间，就可以吃到用茶叶做馅儿包的水饺、蒸包，还有茶叶油饼。

    谈起茶叶面点，张玉一脸兴奋，她说，今年30岁的她一直从事面点制作。然而，做惯了普通的面点，当她来到茶园时，脑海里冒出的第一个想法便是将茶叶应用到面点中。“以前大家谈起茶叶，印象最深的就是茶的清香，却很少在食物中添加茶叶，所以我就决定把茶叶做成面点，让人们常吃的水饺、蒸包中也留有茶香。”

    张玉说，平时大家常用的食材，都被她与茶叶混在一起试验做馅，然后包成水饺请大家吃，根据大家吃后对不同的味道的感受，最终调出特制的茶叶馅儿。

    春夏秋采茶做馅各不同

    “不同的季节，水饺和蒸包所要调制的茶叶馅儿也不同。”张玉告诉记者，一年中，最好的茶叶出在春季，她会亲自到茶园采摘春茶做馅，而且为了保证馅儿的鲜美，每次都是现用现采，摘取最好的一芽一叶茶，回来用热水烫一烫，再和其他的蔬菜一起调到馅儿里。

    在张玉看来，春季时，最受大家欢迎的馅儿要属茶藕馅儿了，用采摘的鲜茶，烫过后与藕拌在一起，再加上猪肉，味道里既有藕的清脆，又有茶的清香。而素馅儿里，大家比较喜欢白菜豆腐配茶，馅儿里鲜茶的分量占到百分之五十，有白有绿，不仅味道清新淡雅，色泽也十分好看。

    “到了夏季，常与茶叶搭配做馅儿的蔬菜是土豆等，秋季是胡萝卜、荠菜、白菜居多，同样是用新采摘的一芽一叶茶，烫过但不需刀切，与猪肉拌在一起做馅儿。”张玉说。

    色香味茶叶饮食重搭配

    除了制作面点，张玉平时还注意研究不同的蔬菜肉类与茶叶的搭配，试验过后，她发现，由于牛羊肉自身的味道较重，所以并不适合与茶叶一起做馅儿。像芹菜、香菜等味道较重的蔬菜，也不适合与茶叶一起。一般来说，自身味道清淡、不油腻的食物与茶叶搭配，做出的味道比较适合大众口味。

    饮食讲究色、香、味俱全，所以，茶叶饮食在色泽上的搭配，也引起了张玉的注意。茶叶本身是绿色，所以像芸豆、油菜等绿色的蔬菜并不适合与茶叶搭配，而一些白色、黄色的蔬菜，与茶叶搭配，再拌上红色的猪肉，单是看上去，就十分诱人了。

    之所以冬季没有茶叶油饼，张玉告诉记者，也是考虑到了色泽上的原因，混入茶粉的面饼呈浅绿色，一经火烤，则整个油饼会呈现黑色，并不美观。春夏秋季时，油饼选用一芽一叶的鲜茶，做好后白色的面饼上有绿色的茶芽点缀，烤制后成金黄色，不仅味道很好，色泽上也十分诱人。